Bu hafta size hem görüntüsü hem de lezzetiyle çok sevdiğim bir tarifi anlatacağım: Ricotta ve ıspanak dolgulu mini üçgen crespelle.
Crespelle özellikle İtalya’nın ev mutfağında çok sevilen tariflerden biri. Farklı iç harçlarla hazırlanabiliyor ve çoğunlukla fırında pişirilerek servis ediliyor. Ben bugün klasik bir lezzeti biraz daha farklı bir sunumla
hazırlamak istedim. Küçük üçgenler, kremamsı bir beşamel sos, tereyağında kızarmış mantarlar ve tabağa son dokunuşu yapan mis kokulu bir sos… Sonuç gerçekten çok lezzetli!
Crespelle’nin geçmişine baktığımızda aslında oldukça eski bir mutfak geleneğiyle karşılaşıyoruz. Öyle ki bu lezzetin izlerine 14’üncü yüzyıldan kalma İtalyan yemek kitaplarında bile rastlıyoruz. O dönemlerde un, yumurta ve safranla hazırlanan hamurlar kızartılıyor, üzerlerine bal ya da şeker eklenerek yeniyordu. Zamanla tarif değişti, farklı bölgelerde farklı malzemelerle hazırlanarak bugünkü halini aldı.
Özellikle Floransa’da crespelle’nin çok özel bir yeri var. Toskana mutfağında bu yemek, eskiden pezzole della nonna, yani ‘büyükannenin mendilleri’ olarak da anılırdı. Bunun nedeni ince hamurun iç harçla doldurulup küçük mendiller gibi katlanmasıydı. Ricotta peyniri, ıspanak ve beşamel sosla hazırlanan versiyonu Floransa mutfağının en sevilen klasiklerinden biri haline geldi.
Crespelle için krep hamuru hazırladığınızda biraz dinlendirin. Dikkat etmeniz gereken diğer önemli nokta: Krepler fazla kurumamalı. Çünkü birazdan onları katlayacağız ve esnek kalmaları gerekiyor. Dolgumuzun kıvamı da yoğun olmalı ki kreplerin içinde dağılmasın.
