Manavda capcanlı duran yeşillikler eve geldikten birkaç gün sonra neden kendini salıyor? Marul, roka, maydanoz, ıspanak… Hepsi bir anda pörsüyebiliyor. Peki yeşilliklerin sönmesinin asıl nedeni ne? İşin başında ise sandığımızdan daha önemli bir detay var: su kaybı!
Marketten aldığınız yemyeşil maydanozun birkaç gün sonra sarardığını, çıtır çıtır marulun pörsüdüğünü veya dolaba koyduğunuz ıspanağın kısa sürede yumuşadığını fark ettiyseniz yalnız değilsiniz. Yeşil yapraklı sebzeler, mutfakta en çabuk tazeliğini kaybeden ürünlerin başında geliyor. Üstelik çoğu zaman sebzeleri yanlış sakladığımız için bu süre daha da kısalıyor.
Peki yeşil yapraklı sebzeler neden söner? Buzdolabına koyduğumuz halde neden birkaç gün içinde canlılığını kaybediyor? Marul, maydanoz, dereotu, roka, ıspanak ve diğer yeşillikler nasıl saklanmalı? Yıkayıp mı dolaba kaldırmalı, yoksa yıkamadan mı saklamalı? İşte yeşil yapraklı sebzeleri daha uzun süre taze tutmanın püf noktaları…
Yeşil yapraklı sebzeler neden söner?
Marulun, maydanozun, rokanın yapraklarında bolca su var. Sebze tarladan kopunca bir süre daha yaşamını sürdürüyor lakin o sırada su kaybetmeye devam ediyor.
Su azaldıkça da doğal olarak yapraklar diriliğini kaybediyor. Önce hafif büzüşüyor, sonra boynunu büküyor. Bir bakıyorsunuz pazardan aldığınız kıtır kıtır marul yerine artık ‘beni yiyin’ diye köşede bekleyen bir şey gelmiş.
Ancak mesele yalnızca su kaybı değil. Fazla nem de yeşilliklerin düşmanı. Özellikle yıkanmış ancak iyice kurutulmadan kapalı bir poşete veya kaba konan sebzelerde yüzeyde su birikmesi, bozulmayı hızlandırabiliyor.
Yani yeşillikleri taze tutmanın sırrı aslında ne tamamen kurutmak ne de ıslak bırakmak. İhtiyaç olan şey, sebzenin fazla nemden korunurken suyunu da gereğinden hızlı kaybetmesini önlemek.
Buzdolabına koyduğumuz halde neden solar?
Öncelikle aldığınız yeşillikleri kontrol edin. Sararmış, ezilmiş, çürümeye başlamış veya belirgin şekilde zarar görmüş yaprakları ayırın. Çünkü bozulmaya başlayan bir yaprağın diğerlerine temas etmesi, sakladığınız demetin tamamını kısa sürede etkileyebilir.
