Etiket: Ebru Erke

Bugün ortaya iyi bir ürün çıkarmak tek başına yeterli olmuyor. Hikâyesinin de dolaşıma girmesi gerekiyor. Öyle ki vasat ürünler bile ...

İtalyan bir afinör, yani peynir olgunlaştırma ustası Kars’a geldi. Meraya hayran kaldı ama şehirde servis edilen peynirleri beğenmedi. Peynirlerimiz olabilecekleri ...

‘Siyah elmas’ olarak anılan trüf mantarının peşinde Kırklareli’ndeydim. Modern kültür trüf yetiştiriciliği romantik anlatıların ötesinde ciddi bir yatırım ve bilgi ...

Şu anda 50 Best Restaurants (Dünyanın En İyi 50 Restoranı) sıralamasında dünyanın en iyi 5’inci restoranı olan Alchemist’in şefi Rasmus ...

Dünyanın farklı şehirlerinde Lübnan sofrasını temsil eden Em Sherif, gastronomide kadın liderliğinin ve kültürel hafızanın nasıl küresel bir güce dönüşebileceğinin ...

Bugün çok lezzetli bulduğumuz şeyi, başka gün o kadar beğenmeyebiliriz. Yediklerimizin verdiği hazzı biyolojimiz, bulunduğumuz coğrafya, hafızamız, hatta mekânın ışığına ...

Gastronomi yatırımları büyük oranda ‘sonuçlara’ odaklanıyor. Oysa asıl kırılgan olan zincirin en başı; bu alanda eğitim alan gençler... Gastronominin geleceği ...

Yıldızlar bir şefi daha görünür kılabilir; ancak yemeğin toplum üzerindeki asıl etkisi okullarda, hastanelerde ve yemekhanelerde şekilleniyor. Ve mutfağın gerçek ...

Günümüz gastronomi eğitimi gıda bilimi, ürün geliştirme, yönetim, sürdürülebilirlik gibi alanları da kapsıyor artık. İspanya’daki mutfak merkezinde eğitim alan bir ...

Amacı gezginlere yol göstermek olan Michelin Rehberi, henüz dört yıldır Türkiye’de... Michelin yalnızca yemek pişirmeyi değil, ülkelerin gastronomik kapasitesini, servis ...