30 Mart
Dün ayıklanmış enginar buldum balık pazarında. Bir yaşlı amca soyup 10’lu takım halinde satıyordu. Tabii ayıklanmış görünce kaçırmadım, hemen aldım. İşte onları klasik İstanbul usulü zeytinyağlı pişiriyorum. Klasik dediğim, o garnitürlü zımbırtı asla değil, çünkü o ‘klasik’ değil. Sonradan hayatımıza ‘garnitür’ diye bir şey girdi, o da kendini enginara pek yakıştırdı. Şimdilerde sanılıyor ki, zeytinyağlı enginarın en klasik hali o havuçlu bezelyeli patatesli olandı. Hayır efendim, değildir. İstanbul evlerinde eskiden en klasik olan taze soğan ve az pirinçle yapılırdı, ben hâlâ öyle yapmaya devam ediyorum.
Bir de biscotti yapmaya karar veriyorum. Hani şu, bu köşede daha önce de yazdığım, glütensiz olandan. O yazıda da söylemiştim, glütensiz bir reçete geliştireceksem glütenlilerinden daha iyi olmalı ki yaptığıma, yediğine değsin. Bu da işte onlardan biri.
Ölçüler şöyle:
• 35 gr karabuğday unu
• 35 gr yulaf unu
• 2 gr karbonat
• 2 gr kabartma tozu
• 2 gr tuz
• 45 gr toz şeker
• 150 gr çekirdeksiz hurma (4’e bölünmüş)
• 100 gr çekirdeksiz mürdüm eriği kurusu (4’e bölünmüş)
• 175 gr boz iç fıstık
• 2 yumurta
• 5 gr sıvı vanilya
Yapılışı:
• Unları karbonat, kabartma tozu, tuz ve şeker ile karıştırın.
• Kuru meyveleri ve boz içleri katıp parmak uçlarınızla karıştırın. Birbirine yapışanları ayırın.
• Yumurtaları vanilya ile rengi açılana kadar çırpın.
• Yumurtaları diğer karışıma katıp silikon bir spatula ile iyice karıştırın. Kuru hiçbir şey kalmasın.
• Önceden yağlanmış, kağıtlanmış kalıba yayın, sıkıştırın.
• 145 derecede önceden ısıtılmış fırında 60-70 dakika pişirin. Üstü sertleşip kabuk bağlamalı.
• Kalıbında soğutun.
• Kağıtlardan tutarak çıkarın, ince ince dilimleyin.
• İnce dilimleri kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirip 110 derecede ısınmış bir fırında 15-20 dakika kurutun.
• Çıkar çıkmaz bir tel üstüne alıp soğumasını sağlayın.
Bu gerçekten iyi bir biscotti. Hatta iddia ediyorum glütenli örneklerinden çok daha iyi. Tamamen soğuyunca kavanozluyorum, önümüzdeki günlerde kahve yanı şeysi…
