30 Mart
Dün ayıklanmış enginar buldum balık pazarında. Bir yaşlı amca soyup 10’lu takım halinde satıyordu. Tabii ayıklanmış görünce kaçırmadım, hemen aldım. İşte onları klasik İstanbul usulü zeytinyağlı pişiriyorum. Klasik dediğim, o garnitürlü zımbırtı asla değil, çünkü o ‘klasik’ değil. Sonradan hayatımıza ‘garnitür’ diye bir şey girdi, o da kendini enginara pek yakıştırdı. Şimdilerde sanılıyor ki, zeytinyağlı enginarın en klasik hali o havuçlu bezelyeli patatesli olandı. Hayır efendim, değildir. İstanbul evlerinde eskiden en klasik olan taze soğan ve az pirinçle yapılırdı, ben hâlâ öyle yapmaya devam ediyorum.
![](https://i.gazeteoksijen.com/storage/files/images/2024/04/11/img-1607-qwpp.jpg)
Bir de biscotti yapmaya karar veriyorum. Hani şu, bu köşede daha önce de yazdığım, glütensiz olandan. O yazıda da söylemiştim, glütensiz bir reçete geliştireceksem glütenlilerinden daha iyi olmalı ki yaptığıma, yediğine değsin. Bu da işte onlardan biri.
Ölçüler şöyle:
• 35 gr karabuğday unu
• 35 gr yulaf unu
• 2 gr karbonat
• 2 gr kabartma tozu
• 2 gr tuz
• 45 gr toz şeker
• 150 gr çekirdeksiz hurma (4’e bölünmüş)
• 100 gr çekirdeksiz mürdüm eriği kurusu (4’e bölünmüş)
• 175 gr boz iç fıstık
• 2 yumurta
• 5 gr sıvı vanilya
Yapılışı:
• Unları karbonat, kabartma tozu, tuz ve şeker ile karıştırın.
• Kuru meyveleri ve boz içleri katıp parmak uçlarınızla karıştırın. Birbirine yapışanları ayırın.
• Yumurtaları vanilya ile rengi açılana kadar çırpın.
• Yumurtaları diğer karışıma katıp silikon bir spatula ile iyice karıştırın. Kuru hiçbir şey kalmasın.
• Önceden yağlanmış, kağıtlanmış kalıba yayın, sıkıştırın.
• 145 derecede önceden ısıtılmış fırında 60-70 dakika pişirin. Üstü sertleşip kabuk bağlamalı.
• Kalıbında soğutun.
• Kağıtlardan tutarak çıkarın, ince ince dilimleyin.
• İnce dilimleri kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirip 110 derecede ısınmış bir fırında 15-20 dakika kurutun.
• Çıkar çıkmaz bir tel üstüne alıp soğumasını sağlayın.
Bu gerçekten iyi bir biscotti. Hatta iddia ediyorum glütenli örneklerinden çok daha iyi. Tamamen soğuyunca kavanozluyorum, önümüzdeki günlerde kahve yanı şeysi…