Burada, yani Selanik’te yufkacı yok. Ben de mecbur oldum, el açması hamur hayatıma girdi. Hal böyle olunca, tabii ki muhtelif denemeler şart oldu.
Eskiden börek benim için yufka demekti. Yufkanın demokratik bir lüks olduğunu düşünürüm. Neredeyse her mahallede, her köşebaşında kolaycacık ulaşılan, ağır emek içermeden nefis sonuç veren, coğrafyamıza ait küçük bir mucize. Yurt dışında yaşadığım yıllarda oraların marketlerinde satılmazdı. Sonraki yıllarda çeşitli seyahatlerde soğuk dolap bölümlerinde paketli olan yufkalar sıradan bir hal aldı, onu gözlemledim. Ama doğrusu ya, hiç o yufkaları alıp börek yapma ihtiyacım olmadı.
Selanik’e taşınınca, köşebaşında yufka olmadığını gördüm. Börek meraklısı bu milletin yufkaya ulaşımının olmadığını fark ettim. Ya elde açacaksın ya marketten alacaksın. Ben marketten aldım. Hiçbir zaman öyle şakır şukur yufka açabilen biri olmadım. Oldukça geç öğrendim, kafayı takıp çalıştım, evet becerdim de ama ustalaşmadım.
Gerek yoktu ki! Yufka İstanbul Teşvikiye’de de, Ayvalık Çarşı içinde de kolaylıkla bulunabiliyordu. Canım börek çektiğinde alırdım yufkaları, çeşit çeşit börekler yapardım. Ocak üstünde tavada yapılan alt/üst böreklerden fırında tepsi böreklerine, kırma böreklerden çıtır muska böreklere çeşidim boldur. Ama dedim ya, hamur açmak aslen lügatimde yok.
Selanik’te yufkacı yok
Burada, yani Selanik’te yufkacı yok. Markette satılan envaiçeşit kalınlıkta/incelikte farklı markaların yufkaları var. Ki onlara bir Türk kadını olarak yufka demeyi zül sayarım. Demem odur ki, yaşadığınız coğrafyanın yufka kıymetini fark edin ve şükredin. Tabii mesele yufkaya şükretmenin çok ötesinde, şükredilemeyecekler listesinin kabarıklığında ama şimdi börek konuşuyoruz.
Mecbur oldum, el açması hamur hayatıma girdi. Hal böyle olunca, tabii ki muhtelif denemeler şart oldu. Çeşitli nevide hamur tutup, farklarını karşılaştırma gereği duydum. Biliyorum biraz zorlama ama benim de kafam böyle çalışıyor, öğrenme şeklim bu. Evlerde yıllardır çatır çatır hamurları kolayca açıveren kadınlara lafım yok. Onlar çoğu zaman annelerinden, anneannelerinden çocuklukta öğrenip o dersi geçtikleri için, bu hamur açma işi onlar için bir mesele değil.
