ETLİ PAÇA ÇORBASI (6 kişilik)
NE LAZIM?
◊ 5-6 parça kuzu paçası
◊ 1 parça dana paçası
◊ 1 kuzu incik
◊ 15 tane karabiber
◊ 2 iri boy kuru soğan
◊ 4-6 defne yaprağı
◊ 1 yemek kaşığı kuru biberiye
◊ 1 yemek kaşığı iri tuz (salamura tuzu)
Terbiyesi için
◊ 3 tepeleme yemek kaşığı un
◊ 1 limonun suyu
◊ 1 yumurta sarısı
Sosu için
◊ 100-200 gr tereyağı
◊ 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
◊ 10 diş sarımsak
◊ 1 çay kaşığı sirke
◊ 2 adet limonun suyu
NASIL YAPARIM?
◊ Paçaları yıkayıp süzün ve büyükçe bir tencereye koyun. Üzerine 3 litre su katın. 4’e bölünmüş 1 soğanı, tane biberi, defne yaprağını ve biberiyeyi ilave edip pişmeye bırakın. En az 3,5 saat pişirin ki iyice yumuşasın. Su miktarı paçaların üzerine çıkacak kadar olmalı, azalırsa ilave edin.
◊ İncikleri başka bir tencerede 4’e bölünmüş soğan, 3-4 tane karabiber, 2-3 defne yaprağı ve üzerine 4 parmak çıkacak kadar suyla pişmeye bırakın. Et kemikten ayrılana dek en az 2 saat pişirin.
◊ İnciklerin suyunu başka bir tencereye süzün. Etlerini incecik didikleyip, süzülen suyuna atın.
◊ Kuzu paçası kemiklerinden ayrılacak kıvama gelince, suyunu içinde incik eti olan suyun içine süzün.Tekrar kaynamaya bırakın.
◊ Un, limon suyu ve yumurta sarısını çırpın, çorbaya katın.
◊ Sos için sarımsakları tuzla dövün, limon suyu ve sirkeyi katın. Çorbaya ilave edip altını kapayın. Tereyağını eritip toz biber ekleyin. 2 dakika pişirip çorbaya katın.
