Sebzeli pilav, hem ana yemeklerin yanında kusursuz bir eşlikçi hem de tek başına doyurucu bir başyapıttır. Ancak evde yapılırken en sık yapılan hata, tüm sebzelerin pirinçle birlikte aynı anda tencereye atılmasıdır; bu durum sert sebzelerin çiğ kalmasına veya yumuşak sebzelerin eriyip pilavı bulamaç haline getirmesine neden olur. İşte tam kıvamında tarif…
MALZEMELER
2 su bardağı Baldo pirinç (Ilık tuzlu suda 20 dakika bekletilip nişancasından arındırılmış)
3 yemek kaşığı tereyağı + 2 yemek kaşığı zeytinyağı
3 su bardağı sıcak su (veya lezzeti katlamak için yarısı tavuk suyu)
1,5 tatlı kaşığı tuz, çeyrek çay kaşığı karabiber
1 adet orta boy havuç (Çok küçük küpler halinde doğranmış – brunoise)
1 adet kapya kırmızı biber (Çekirdekleri çıkarılmış, küçük küp doğranmış)
1 çay bardağı bezelye (Hafifçe haşlanmış)
Yarım su bardağı tatlı mısır
ADIM ADIM YAPILIŞI VE ŞEFİN SIRLARI
Baldo pirinçleri bol ılık suda nişastası tamamen berraklaşana kadar yıkayın ve süzün. (Nişastası giden pirinçler lapa olmaz).
Geniş ve tabanı kalın bir tencerede tereyağını ve zeytinyağını ısıtın. Önce en sert sebze olan küp doğranmış havuçları ekleyip 2 dakika soteleyin. Ardından kapya biberleri ekleyip havuçlarla birlikte hafifçe yumuşayana kadar 2 dakika daha çevirin. Son olarak haşlanmış bezelyeleri ve mısırları ekleyip sebzelerin rengini soldurmadan 1 dakika soteleyip tencereden başka bir kaseye alın. (Sebzeleri pirinçle birlikte kavurursanız ezilirler; bu yöntemle renkleri canlı kalır).
Aynı tencereye gerekirse çok az tereyağı ekleyip süzülen pirinçleri atın. Pirinçler şeffaflaşıp birbirine çarptığında çıkardığı ses incelene kadar (yaklaşık 3-4 dakika) nazikçe kavurun.
Kavrulan pirinçlerin üzerine önceden sotelediğiniz renkli sebzeleri ekleyin. Üzerine 3 su bardağı sıcak suyu, tuzu ve karabiberi döküp hafifçe karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın.
Su kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra ise ateşi en kısık seviyeye getirerek pirinçler suyunu tamamen çekene kadar (yaklaşık 12-14 dakika) pişirin. Ocaktan aldığınız tencerenin kapağının altına kağıt havlu serip 20 dakika demlendirin.
Demlenme süresi sonunda tahta bir kaşıkla alttan üste doğru nazikçe havalandırdığınız, tanecik tanecik ve rengarenk sebzeli pilavınızı sıcak servis yapabilirsiniz.
