Dünya genelindeki peynir pazarı hızla büyüyor. Analitik grubu Future Market Insights’a göre şu anda 105,5 milyar dolar (89,32 milyar avro) değerinde olan pazarın 2035 yılına kadar 178,5 milyar dolara ulaşması bekleniyor.
Foodnavigator.com’da yayınlanan habere göre, Future Market Insights’ın Gıda ve İçecek biriminin Baş Danışmanı Nandini Roy Choudhury, “Küresel peynir pazarı, süt endüstrisinin en dirençli ve istikrarlı büyüyen segmentlerinden biri olarak kendini kanıtladı” dedi.
Dahası, pazardaki büyüme hızlanıyor. Geçmişteki büyüme oranı %3-3,5 olan peynir kategorisi artık %4-5’lik bir bileşik yıllık büyüme oranıyla büyüyor. Bu oran, bir bölgeyle sınırlı değil, Batılı ülkelerdeki mevcut talep ile gelişmekte olan pazarlardaki güçlü ve sürdürülebilir büyümenin bir birleşimi.
Peynir pazarındaki büyümenin itici gücü ne?
Future Market Insights’ın küresel peynir pazarına ilişkin son raporu, gıda servisi ve hızlı servis restoranlarının büyümeyi desteklemedeki önemini ortaya koydu. Pizza zincirleri, burger restoranları ve fırın-kafe formatları Asya ve Orta Doğu’da hızla büyümeye devam ediyor. Peynir (özellikle mozzarella, işlenmiş dilimli ürünler ve krem peynir) bu menülerin temelini oluşturuyor.
Choudhury, “Birçok Asya şehrinde, onlarca yıl önce ABD ve Avrupa’yı kasıp kavuran ‘pizza akımı’ ancak şimdi ölçekleniyor. Bu da büyük bir tüketim büyümesine yol açıyor” dedi. Avrupa ve Kuzey Amerika’da büyümenin daha yavaş olduğu, ancak değer artışının güçlü olduğu görülüyor. Choudhury, “Her iki bölgede de kişi başına tüketim zaten çok yüksek. Ancak özel peynirlerin, PDO/PGI sertifikalı ürünlerin ve olgunlaştırılmış çeşitler gibi kaliteli ürün formatlarının yükselişi, ivmenin sürdürülmesine yardımcı oluyor,” diyor.
Premiumlaştırma da buradaki büyümeyi körüklüyor ve markalar doğal ve el yapımı peynirlere giderek daha fazla vurgu yapıyor. Görünüm, private label (perakende zincirlerinin kendileri için özel olarak ürettirdiği markalar) ürünler ile markalı ürünler arasındaki etkileşime de işaret ediyor.
Özellikle Kuzey Amerika ve Avrupa’da private label peynir satışları, fiyat duyarlılığı arttıkça hane halkı payında artış gösteriyor. ABD’de private label ürünler halihazırda peynir satışlarının yaklaşık %40’ını oluşturuyor. Avrupalı perakendeciler, enflasyon dönemlerinde müşteri kitlesini elinde tutarken kâr marjlarını korumak için premium private label ürün yelpazesine yöneliyor.
Latin Amerika’da ise farklı dinamikler var. Brezilya, Meksika ve Arjantin tüketimde baskın konumda, ancak her pazar farklı davranıyor. Choudhury, “Brezilya’nın güçlü yerel peynir gelenekleri ve pizza-burger kültürü nedeniyle mozzarella ve çedar peynirine olan talep artıyor. Süt ürünlerinin önemli bir yere sahip olduğu Arjantin, yerel üretimi ihracatla dengeliyor. Meksika, ABD’deki beslenme düzenlerinden ve hızlı servis restoranlarının yaygınlığından giderek daha fazla etkileniyor” dedi.
Bitki bazlı ürünler de hızla büyüyor
Bitki bazlı peynir kategorisi, süt ürünleri peynirine kıyasla küçük olsa da (3-3,5 milyar dolar), çift haneli oranlarda büyüyor. 2022’den bu yana büyüme hızı yavaşlıyor olsa da en hızlı büyüyen alt segmentlerden biri olmaya devam ediyor.
Choudhury, “Fermentasyon, mikrobiyal maya ve kaju bazlı formülasyonlardaki yenilikler duyusal kaliteyi giderek artırıyor, sağlık ve sürdürülebilirlik bilincine sahip tüketiciler bu ürünleri denemeye devam ediyor. Bel Group ve Danone gibi geleneksel süt ürünleri şirketleri, kısa vadeli rasyonalizasyonlara rağmen uzun vadeli bir bağlılık sinyali vererek alternatif peynir portföylerini piyasaya sürüyor veya yeniden şekillendiriyor” dedi.
.jpg)
Fonksiyonel peynirler
Büyümeyi tetikleyen bir diğer faktör de fonksiyonel ve sağlık odaklı peynirlerin yükselişi. Laktozsuz peynir, özellikle Avrupa ve Kuzey Amerika’da, laktoz intoleransı farkındalığının artmasıyla hızla yaygınlaştı. Azaltılmış sodyumlu ve az yağlı peynir formatları da raflarda yer kazanmakta ve yaşlı tüketicilere ve kalp-damar sağlığını takip edenlere hitap etmektedir. Aynı zamanda, yüksek proteinli ve organik etiketler, peyniri sağlıklı ve zinde bir yaşam tarzının parçası olarak konumlandırmak için kullanılıyor.
Çocuklar için kalsiyum açısından zengin seçenekler olarak pazarlanan zenginleştirilmiş peynir çubukları ve atıştırmalıklar popülerlik kazanıyor. Bu durum, genel atıştırmalık trendleri ve pratik, porsiyon kontrollü formatlara olan taleple örtüşüyor. Fonksiyonel konumlandırma, hem köklü markaların hem de private label ürünlerin kalabalık reyonlarda yer edinmesini sağlayan bir farklılaştırıcı haline geliyor.
Peynir pazarının sorunları
Büyüyen başarısına rağmen, sektör önemli zorluklarla karşı karşıya. Değişken süt fiyatları, yüksek enerji maliyetleri ve işgücü kıtlığı, üretici maliyet yapılarını ciddi şekilde etkiliyor. Ancak bazı büyük süt ürünleri şirketleri, otomasyon ve enerji verimliliği odaklanan kapasite genişletmeleriyle sorunlara çözüm arıyor.
Yükselen sağlık ve zindelik trendi, peynir üreticilerini de olumsuz etkiledi. Tüketiciler aldıkları ürünlerin yağ ve tuz içeriğini sorguluyor. Bilinçli firmalar ise ürünün faydalarına odaklanıyor. Choudhury, “Yağ, tuz ve kalori içeriğiyle ilgili endişeler talebi azaltıyor. Ancak diğer yandan peynir, modern beslenmede önemli bir rol oynayabilecek protein açısından zengin, besin değeri yoğun bir ürün olarak yeniden konumlanıyor” dedi.
www.gidahatti.com/haber/26438984/kuresel-peynir-pazari-2035-yilinda-1785-milyar-dolara-ulasacak
