Geçen hafta “Geleneksel reçeteleri korumak hepimizin görevi” demiş, 6 Şubat’ta Kahramanmaraş depremlerinden etkilenen bölgelerin mutfağından tarifler vermiştim. Bu hafta yine afet bölgesinden, yaklaşan ramazan sofralarına da yakışacak, birbirinden nefis 4 tarifim var…
BULGURLU TAZE MUHAMMARA (KİLİS)
NE LAZIM? (6 kişilik)
* 18-20 kapya biber
* 1 su bardağı ince bulgur
* 2 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
* 3 yemek kaşığı nar ekşisi
* 2 yemek kaşığı biber salçası
* 1 su bardağı sızma zeytinyağı
* 1 yemek kaşığı toz şeker
* 1 tatlı kaşığı iri tuz
* 1 tatlı kaşığı kimyon
* 1 tatlı kaşığı karabiber
* 1 yemek kaşığı pul biber
NASIL YAPARIM?
* Biberlerin saplarını kesip tohumlarını ayıkladıktan sonra iri parçalar halinde doğrayın ve mutfak robotunda çekmeye başlayın. Ama çok inceltmeyin, kuru fasulye tanesi büyüklüğünde olsun. Yoksa biberleriniz çok fazla sulanır.
* Biberleri ve iri tuzu bir tencereye aktarın, orta ateşte ara sıra karıştırarak kaynatın.
* Kaynadıktan 20 dakika sonra tencereye nar ekşisi, şeker, kimyon, karabiber, pul biber, salça ve zeytinyağını katıp 5 dakika sürekli karıştırarak kavurun.
* İnce bulgur ve cevizi ilave edin, ara sıra karıştırarak 10 dakika daha pişirin ama dibini tutmasın, dikkatli olun.
* Ocaktan alıp sıcakken kavanozlara koyun. Yine üzerine zeytinyağı gezdirip kavanozun kapağını kapatın. Soğuyunca buzdolabına kaldırın. Kızarmış ekmek üzerine sürüp yiyebilir veya köfte yanında sunabilirsiniz.
BASALLA (ADIYAMAN)
NE LAZIM? (6 kişilik)
https://www.hurriyet.com.tr/yazarlar/sahrap-soysal/kilisin-muhammarasi-diyarbakirin-pilavi-42235428
