Türk Eğitim Derneği’nin davetiyle eğitim editörleriyle birlikte gittiğimiz Diyarbakır’da her köşede kadın elinin izini gördük. Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası (DTSO) Gastro İnovasyon Merkezi bünyesindeki Key Ma Kadın Girişimi ve Üretimi Kooperatifi, tarladan mutfağa kadar kadın emeğiyle üretim yapıyor. 2024’te kurulan Key Ma Kadın Kooperatifi Yönetim Kurulu Başkanı Meryem Özdemir Ok, kadın emeğini, yerel üretimi ve gastronomi kültürünü bir araya getiren çalışmaları, 150 yıllık tarihi bir bina olan Gastronomi ve İnovasyon Merkezi’nde sunuyor.
350 YÖRESEL TARİF
Ok, ilde turizm ve gastronomi alanında kadın istihdamını artırmayı planladıklarını belirterek şunları söylüyor: “2020’de yaklaşık 150 yıllık tarihi bir yapıyı Gastronomi ve İnovasyon Merkezi olarak açmak için harekete geçtik. İlimizde turizmde gastronominin daha fazla öne çıkması, yerel halkın ve özellikle kadınların daha iyi gelire erişmesi, istihdama katılması ve sahip oldukları kültürel mirası bu alanda değerlendirmesi için çalışmalara başladık. Eğitim programları yaptık. 7 farklı kadın kooperatifini buluşturarak 2024 yılında Key Ma Kadın Kooperatifi’ni kurduk. Burada kadınlar kendi evlerinde gibi üretim yapıyor. Üye kooperatiflerden ve kadın üreticilerden ürün temin ediyor. Dokuz kadın tam zamanlı olarak çalışıyor, ancak 30 kadınla esnek çalışma modeliyle işbirliği yapıyoruz. Belirli yaş grubundaki kadınlara ulaştık ve onlardan geleneksel tarifleri aldık. Diyarbakır’ın farklı ilçelerinde üretilen özgün ürünleri ve yöresel tarifleri derledik. Yaklaşık 350 yöresel tarifle ulaştık. Tüm ürünler geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor, eski tarifler kullanılıyor. Diyarbakır’ın tescilli yöresel yemeklerinin sunumuna odaklanıyoruz. Ayrıca daha önce derlediğimiz yöresel tariflerin coğrafi işaret tescil başvurularını Ticaret ve Sanayi Odası ile birlikte yürütüyoruz.
BAKANLIK ONAYLI EĞİTİM
Merkezde, yine belirli yaş grubundaki kadınlarla birlikte yöresel üretime başladık. Genç kadınlara da eğitimler verdik. Diyarbakır mutfağı üzerine özel bir eğitim modeli oluşturduk. Diyarbakır İl Milli Eğitim Müdürlüğü ile birlikte “Diyarbakır Mutfağı” eğitim modülünü hazırladık. 59 tescilli lezzete göre oluşturulan bu program, Milli Eğitim Bakanlığı tarafından da onaylandı. Yetişkin eğitimleri yapıyoruz. Ancak aynı zamanda liselerde ve üniversitelerde de bu mutfak eğitimlerinin yaygınlaşması gerektiğine inanıyoruz.
59 ÜRÜN TESCİL ALDI
Şu ana kadar 59 ürün tescil aldı. Dört ürün ise başvuru aşamasında. Ancak saha raporlarımıza göre tescil potansiyeli taşıyan yaklaşık 300’e yakın yöresel lezzet daha var. Bunların arşiv çalışmalarını da tamamladık. Diyarbakır peynir çeşitleri üzerine de çalışmalar yaptık. Hangi peynirlerin hangi yöntemlerle üretildiğini ortaya çıkardık. Şu an tescil başvurusu hazırlanan üç özgün peynir çeşidimiz var. Bunlar farklı saklama ve üretim teknikleriyle hazırlanıyor. Boğazkere üzümü, Karacadağ pirinci gibi ürünlerin yanı sıra Diyarbakır örgü peyniri gibi tescilli ürünlerin de üretim ve tanıtım süreçlerini yürütüyoruz. Kırsal üreticilerin de dahil olduğu gastronomi rotaları geliştirmeye çalışıyoruz.
