Hafta sonu Suriye sınırındaki Kilis’te, bu kadim şehrin gastronomik ve tarihi hazinelerinin tanıtıldığı bir gezideydim. İşte izlenimlerim…
Kızılgöl’deki 150 dönümlük bağlar Kilis şarapçılığını yeniden canlandırmaya başlamış
“Beyim, bizim katmerimiz Antep katmerinden farklıdır. Biz incecik açtığımız yağlı hamurun içine Anteplinin ‘kaymak’ dediği sütlü irmik değil, doğrudan kaymak koyarız. İçine fıstık eklemeyiz, fıstığı üzerine serperiz…”
Usta bu sözlerin ardından katmeri gözümüzün önünde hazırlıyor, tereyağında arkalı önlü güzelce kızartıyor, pudra şekerini, azıcık şerbetini ve dövülmüş fıstığını da gezdirip masaya getiriyor. Gerçekten enfes… Ama “nirvanaya” ikinci ikramda çıkıyoruz. Altı ve üstü zümrüt yeşili, arası da kar gibi kaymak dolu bu tatlının adı cennet çamuru. Ustanın deyimiyle “kırma kadayıf” fıstıkla harmanlanıyor, tabağa döşeniyor, üzerine iri bir lüle kaymak konup yine dövülmüş fıstık gezdiriliyor. İstanbul’da yediğim kaymaklı dondurmayla yapılan iç bayıcı bulamaç ile ilgisi yok. Çıtırlığı yeme zevkini arttırıyor, “Bir porsiyon daha mı ısmarlasam” dedirtiyor. Öte yandan tam bir kalori bombası. Tatlıcıdaki müşterilerinin çoğunun hayli göbekli olması da belli ki boşuna değil…
Burası, 1995’de il olana kadar Gaziantep’in bir ilçesi olarak biraz gölgede kalmış, kendine özgü bir mutfak kültürü olan Kilis. Halep’e sadece 66 kilometre, Suriye sınırının dibinde. Burada bulunma nedenimiz ise, “Miras Kilis” projesi.
Eski eserleri gün yüzüne çıkarılan Kilis kültür turizmi için yeni bir durak olmaya aday
Evliya Çelebi bile hayran kalmış
Miras Kilis, ilin önde gelen işadamlarından Cengiz Duyar’ın bir girişimi. Uzun yıllar başta Rusya birçok ülkede büyük inşaatlar yapan bu işadamımız, yaşı kemale erince doğduğu kente yatırım kararı almış. Ve bir zamanlar binlerce dönüm bağla kaplı olan, Evliya Çelebi’nin bile hayranlıkla “Kırk çeşit üzüm bağının ortasındadır” dediği Kilis’in bu geleneğini canlandırmak için Kızılgöl köyü civarına bağlar dikmiş. Bu bağlardan eşi Nilgün hanım ile kendi adının ilk heceleriyle Ni&Ce adını verdiği şarapları üretmekle kalmamış, Kilis’in hem zengin mutfağının, hem de derin tarih ve kültürünün tanınması için kolları sıvamış.
