Parmigiana di melanzane, patlıcan, domates sosu ve parmesan peynirinin mükemmel uyumuyla oluşturulan katmanlı bir lezzet şaheseri… Bu yemeğin tarihi kökenleri İtalya’nın güneyine, belki de Sicilya, Campania veya Calabria bölgelerine dayanır. Ancak işin gerçek güzelliği de her bölgenin bu İtalyan klasiğini kendi içinde benimsemesi ve farklı bir dokunuşla yeniden yaratmasında saklı…
Bu sevilen yemeği, önce dilim dilim kesilip kızartılan, sonra peynir ve domates sosla kat kat dizilen patlıcanın fırınlanması olarak özetleyebiliriz. Kökeni üzerine pek çok farklı teori olsa da, zaman içinde İtalyan sofralarının vazgeçilmez bir parçası haline geldiği açık.
Benim bu yemeğe karşı duyduğum büyük sevgiyse her katmanında bir hikâye, her ısırıkta bir tutku keşfetmekle ilgili… Patlıcanın hafif kızartılmasıyla başlayan süreç, bu malzemenin doğal tatlılığını ortaya çıkarır. Ardından, her bir patlıcan dilimi, yoğun domates sosu ve peynirlerle kucaklaşır. Sadece damağa değil, aynı zamanda göze de hitap eden bir tablo gibidir. Fırında pişerken yayılan mis kokusuysa beklentimizi arttırıp iştahımızı kabartır.
