Aşure, hem malzeme zenginliğiyle hem de taşıdığı anlamla sofralarda özel bir yere sahip. Ancak günümüzde beslenme alışkanlıklarının değişmesiyle birlikte geleneksel tarifler de dönüşmeye başladı. Rafine şeker kullanmak istemeyen ya da daha doğal seçeneklere yönelen pek çok kişi “Şekersiz aşure olur mu?” sorusunun cevabını arıyor. Cevap: Evet, hem de gayet lezzetli olur! Şeker eklemeden de tatlı ihtiyacını karşılayan, damakta iz bırakan aşureler hazırlamak mümkün. Üstelik hem daha hafif hem de sindirimi kolay tariflerle… İşte aşurenizi şeker kullanmadan tatlandırmanın yolları:
İncir, kuru üzüm, kayısı ve hurma gibi kuru meyveler, aşureye tat veren doğal ürünler. Bu meyveler sıcak suda bekletilip doğrandıktan sonra aşureye eklendiğinde tatlılık oranı oldukça yükselir. Özellikle hurma püresi, rafine şekere yakın bir kıvam ve yoğunluk sağlayarak şekerin yokluğunu aratmaz.
Üzüm, dut veya keçiboynuzu pekmezi; sadece tatlılık katmakla kalmaz, aynı zamanda aşurenin aromasını da derinleştirir. Şeker yerine 3-4 yemek kaşığı pekmez kullanmak yeterlidir. Ancak miktarını kontrollü kullanmakta fayda var; çünkü fazla pekmez, aşurenin rengini koyulaştırabilir ve kendine has tadı diğer malzemelerin önüne geçebilir.
Bal, doğallığıyla en çok tercih edilen tatlandırıcılardan biri. Ancak unutulmamalı ki bal, sıcak pişirme sırasında besin değerini kaybeder. Bu yüzden aşureyi ocaktan aldıktan sonra, biraz ılındığında eklenmesi en doğrusudur. Ayrıca bir yaşın altındaki çocuklara verilmesi önerilmez buna da dikkat etmek gerekir.
Daha az bilinen ama etkili alternatifler de var: Hindistan cevizi şekeri ve akçaağaç şurubu, hem tatlılık sağlar hem de kan şekerini daha yavaş yükseltir. Bu ürünler rafine şekere göre daha “temiz” kabul edilir ve hafif karamelimsi bir aroma sunar.
yi meyveyle tatlandırırken geleneksel tarifteki şeker oranını yakalamak için meyvelerin kendi şeker oranlarından faydalanırız.
Kuru kayısı ve gün kurusunu sıcak suda bekleterek yumuşatın, ardından blenderdan geçirerek püre yapın. Bu püre, aşureye hem kıvam verecek hem de şeker ihtiyacını doğal yoldan karşılayacaktır.
Meyveleri tencereye eklerken aromalarının kaybolmaması için pişme sürecinin son 20 dakikasında eklemeye özen gösterin.
