Bu pirinç, Şanlıurfa ve Diyarbakır arasında yükselen sönmüş bir yanardağ olan Karacadağ’ın taşlı ve mineral açısından zengin topraklarında yetişir. Sert iklim şartlarına dayanan ve kar sularıyla beslenen bu pirinç, yüksek besin değeri, kendine özgü aroması ve pişirme kalitesiyle standart pirinçlerden kendini hemen ayırır.
Karacadağ pirinci nedir?
Karacadağ pirinci, Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde yer alan Karacadağ volkanik kütlesinin çevresinde yetişen, tescilli bir coğrafi işaretli pirinç türüdür. Diğer pirinç türleri genellikle durgun veya sıcak su havuzlarında (çeltik tavalarında) yetiştirilirken, Karacadağ pirinci eriyen kar sularının oluşturduğu soğuk akarsularla sulanır. Sert ve karasal iklime uyum sağlamış yapısıyla tamamen doğal bir üretim sürecine sahiptir. Tane yapısı orta boyda, mat görünümlü ve oldukça serttir.
Karacadağ pirincinin diğer pirinçlerden farkı ne?
Karacadağ pirincini sofralarda farklı kılan temel faktörler, yetiştiği toprağın mineral zenginliği ve sulama yöntemi aslında.
Volkanik Toprak ve Mineral Deposu: Karacadağ’ın basaltik ve bazaltik karakterli toprakları, magnezyum, demir ve fosfor açısından oldukça zengindir. Bu durum pirincin besin değerini artırtığı gibi, ona kendine özgü hafif fındıksı bir tat kazandırır.
Soğuk Su ile Sulama: Çoğu çeltik varyetesi sıcak ve durgun su ararken, Karacadağ pirinci dağlardan süzülen soğuk suyla yetişir. Bu soğuk sulama, nişasta yapısını doğrudan etkileyerek tanelerin pişme esnasında dağılmasını engeller.
Yüksek Su Kaldırma Kapasitesi: Nişastasında farklılık nedeniyle pilav yapımında diğer pirinçlere kıyasla daha fazla su çeker. Pişerken hamurlaşmaz, taneleri tek tek dökülür ve lapalaşmaz.
Geç Bayatlama Özelliği: Karacadağ pirinci ile yapılan pilavlar hemen kurumaz veya sertleşmez. İkinci gün ısıtıldığında dahi ilk anki tazeliğini ve lezzetini korur.
