Bored Cow-Canı Sıkılan İnek adlı yapay süt içerik açısından gerçek sütte bulunan maddeleri içeriyor. Ancak bu maddelerin hepsi vegan tüketicilere uygun olarak üretilmiş.
Gıda teknolojisi alanındaki süt alternatifleri pazarı uzun süredir hızla büyüyen bir sektör. Süpermarketlerin soğutma bölümünü dolduran süt alternatifleri, raf ömrü uzun olan seçenekler ve eski tip toz formlar ile birçok “süt olmayan süt” bulunuyor. Soya fasulyesinden baklaya, pirinçten hindistancevizine, bademden cevize, yulaftan susama kadar hemen hemen tüm bitkilerden elde edilen süt alternatifleri bulunuyor.
Ancak ilginç bir şekilde, bu durum tüketicilerin gerçek süt içmeyi bıraktığı anlamına gelmiyor. Son zamanlarda bitki bazlı süt endüstrisinin ekonomisini ele alan araştırmalar birçok süt tüketicisinin inek sütüne sadık kaldığını gösteriyor. Hatta bitki bazlı süt içenler dahi sadece bitki bazlı süt tüketmiyor. İnek sütü ve bitki bazlı süt satışları aynı oranda artış gösterdiği için süt endüstrisi ciddi bir sıkıntı içinde değil. Bunun önemli sebeplerinden biri ise fiyatlandırma politikaları.
Bu beyaz akım üzerine yoğunlaşan üreticilerin hız kesmediklerini söyleyebiliriz. Kervana son katılan ise bir nevi orta yol olabilecek Bored Cow adlı “gerçek” süt. Bu süt, doğrudan bir hayvandan elde edilmemesine rağmen hayvansal sütün özelliklerini taşıyor. Yani aslında kimyasal ve genetik olarak tamamen gerçek süt, ancak hayvan kullanılmadan üretiliyor ve bu da vegan tüketicileri sevindiriyor. Bu yeni teknoloji, süt endüstrisinin geleceği olabilir.
İnekler olmadan gerçek süt nasıl yapılır?
Perfect Day adlı şirkette çalışan iki vegan biyomühendis, sütün kremamsı ve doyurucu yapısının kimyasal temellerini ortaya koymak üzere çalışmalara başladı. Araştırmacılar öğrenme yeteneğine sahip mikroorganizmalardan oluşan mikrofloralar kullanarak bu bilgiye ulaştı. Bugün, bu mikrofloralar sürekli olarak gerçek sütün kopyasını üretebilir hale geldi.
Burada yapılan işlem fermantasyon süreçlerinde genetik olarak programlanan bir mayanın kullanılması. Bu maya, sürekli olarak süt proteini üretebiliyor. İşte bu sayede “gerçek” sütten bahsedilebiliyor. Elde edilen ürün “gerçek” sütün neredeyse birebir aynısı, ancak hayvan katılımı olmadan, ayrıca laktoz, kolesterol, hormonlar ve antibiyotiklerden arındırılmış olarak tüketiciye sunulan bir ürün. Bu ürün, özellikle dondurma ve protein tozu gibi süt ürünlerinin yerine geçebiliyor.
Laktoz ve doymuş yağ içermeyen gerçek süt
Perfect Day firmasının son ürünü Bored Cow, mikroflora kullanarak fermantasyon yoluyla sütün DNA dizisinin taklit edilmesi yoluyla inek kullanılmadan üretiliyor. Elde edilen süt, laktozdan arınmış, doymuş yağ oranı daha düşük ve geleneksel süt ile benzer bir besin profili çizen bir ürün. Bored Cow, süt severlere daha az arazi, su ve sera gazı emisyonu gerektiren sürdürülebilir bir alternatif sunmayı hedefliyor.
Bored Cow her ne kadar hayvan kullanımı olmaması nedeniyle vegan dostu olarak kabul edilse de teknik olarak hala sütün temel özelliklerini taşıdığından süt alerjisi olanlar için uygun olmayabilir. Bununla birlikte, markanın çevresel duyarlılıklarla uyumlu olması, birçok tüketicinin bitki bazlı bu alternatife geçişini teşvik edebilir.
