İdilika’nın Mutfağı’nda bugün iftarda Samsun’dayız. Samsun’da, doğal olarak Karadeniz mutfağının etkisi altında kalmış 100’ün üzerinde yemekten söz etmek mümkün. Samsun’a ait yöresel halk mutfağı ürünlerini genel olarak sebzeler ve yenilebilir yabani otlardan pişirilenler, beyaz un ve mısır unundan hazırlananlar ve hamur işleri, deniz ürünlerinden yapılanlar diye sınıflandırabiliriz.
Etli, pirinçli ve hamurlu yiyecekler ile kümes hayvanlarının etleri geleneksel yiyecekler arasında. Tirit, keşkek, lepsi (Gürcü asıllı, tavuk eti ve dövülmüş ceviz), kaz çevirmesi; yörenin meşhur yemeklerinin başında geliyor. Bafra’nın kaymaklı lokumu, cevizli, üzümlü nokul ile Çarşamba kıvratması, kocakarı gerdanı tatlısı, fırında kestane kabağı da tatmadan dönülmemesi gerekenler arasında yer alıyor. Bugünlük benden bu kadar. Mutlu sofralarda buluşabilmek dileği ile…
MISIR ÇORBASI
MALZEMELER
■ 250 gr. mısır tanesi ■ 1 su bardağı Tarım Kredi kuru fasulye ■ 4 su bardağı su ■ 2 çorba kaşığı Tarım Kredi tereyağı ■ Yarım su bardağı Tarım Kredi süzme yoğurt ■ Yarım su bardağı Tarım Kredi süt ■ Tuz
YAPILIŞI: Bir gün önceden ıslatılmış kuru fasulyenin suyunu süzüyoruz. Fasulyelerle mısır tanelerini suda haşlıyoruz. Ardından tuz ilave ediyoruz. Ocaktan alıp üzerine çırpılmış yoğurt ve sütü, karıştırarak ekliyoruz. Son olarak bir tavada tereyağını kızdırıp çorbanın üzerine gezdiriyoruz.
NOT: İsterseniz içine barbunya ilave edebilirsiniz. Karadeniz’in birçok yöresinde mısır çorbası barbunya ile birlikte pişirilir.
KAZ TİRİDİ
MALZEMELER
■ 1 bütün kaz ■ 2 su bardağı Tarım Kredi pilavlık bulgur ■ 1 adet soğan ■ 1 çorba kaşığı Tarsüt tereyağı ■ Su ■ Tuz TİRİDİ İÇİN:
■ 3 su bardağı Tarım Kredi un ■ 1 tatlı kaşığı tuz ■ Su ■ Kaz eti suyu ve yağı
YAPILIŞI: Bir bütün kaz tencereye alınır. Sıcak su ilave edilip pişmeye bırakılır. Pişince fırında kızartılır. Pilavı için; soğan, tereyağı ve sıvı yağ karışımında kavrulur. Bulgur ilave edilip kavrulmaya devam edilir. Sıcak su ve tuz ilavesiyle pişirilir. Tiridi için un, su, tuz karıştırılarak hamur yapılır. Bezeler merdane ile açılır. Teflon tavada veya sacda pişirilir. Üçgenler kesilir. Kazın haşlandığı yağlı suya batırılan tiritler tabağa alınır, bulgur pilavı ve kaz etiyle servis yapılır.
