Soframızdan dünyaya uzanan bir yolculuk
Gastronomi, uzun yıllar boyunca çoğu zaman yemek üzerinden değerlendirildi. Oysa bugün biliyoruz ki gastronomi; kültürü, tarihi, coğrafyayı, emeği, üretimi ve insan hikâyelerini aynı sofrada buluşturan büyük bir değer. Bir ülkenin mutfak kültürü, geçmişinden geleceğine uzanan en güçlü köprülerden biri. Türkiye de bu köprüyü her geçen yıl biraz daha sağlamlaştırıyor.
Gastromasa
Geçen akşam Gastromasa’nın tanıtım toplantısında bu gelişimin nereden nereye geldiğine bizzat şahit oldum. Sözen Grup’un kurucusu Gökmen Sözen, Gastromasa’nın ilk yıllarında etkinliğe katılacak şef bulmakta zorlandıklarını anlattı. Türk mutfağının araştırılmasına ve tanıtılmasına yıllarını veren Vedat Başaran ise yaklaşık on yıl öncesine kadar gastronomiyi temsil eden yapıların, derneklerin ve kurumsal girişimlerin yeterince güçlü olmadığını, abi kardeş Fevzi ve Nevin Halıcı gibi öncü isimlerin emeğinin de unutulmaması gerektiğini hatırlattı.
Bugün geldiğimiz noktada farklı bir Türkiye görüyoruz
Gastromasa, uluslararası gastronomi dünyasının önemli 2. buluşması hâline geldi. Dünyanın farklı ülkelerinden şefler, deneyimlerini paylaşmak, yeni fikirler edinmek ve Türk mutfağını yakından tanımak için İstanbul’da bir araya geliyor. Bu değişim, yıllar boyunca gösterilen çabanın ve gastronomiye gönül veren insanların emeğinin bir sonucu.
İşletmeler güçleniyor
Anadolu’nun farklı şehirlerinde köklü restoranlar yeniden ayağa kalkıyor, yeni işletmeler açılıyor, geleneksel lezzetler yeni mekânlarda hayat buluyor. Malatya’nın köklü Hacıbaba’sının Gaziantep’e uzanan yolculuğu, İstanbul’da Tarihî Bursa Köftecisi’nin Beylikdüzü şubesiyle büyümesi ve Kadınlar Pazarı’nda ‘Şeref Büryan’ın 140 yıla yakın hikâyesinin kitaba dökülmesi.
Tüm bunlar bana gastronominin yeni bir bilinç kazandığını gösteriyor. Artık mesele lezzet sunmakla beraber bir kültürü yaşatmak, emeğe değer vermek ve yerel tatları geleceğe taşımak.
Tarihî Hacıbaba Et Lokantası
Malatya’dan Gaziantep’e Uzanan Lezzet Yolculuğu
Bazı restoranlar vardır; isimleri, menülerinden daha fazlasını anlatır. Yıllar boyunca kurdukları sofralar, misafirleriyle paylaştıkları hatıralar ve mutfaklarında yaşattıkları gelenek, onları bulundukları şehrin hafızasına dönüştürür. Malatya’nın köklü lezzet duraklarından Hacıbaba da bu hikâyelerden birine sahip. 1942 yılından bu yana Malatya’da faaliyet gösteren Hacıbaba Et Lokantası, yıllar içinde kentin yeme içme kültürünün tanınan isimlerinden biri oldu. Ancak 6 Şubat 2023 depremleri, Malatya’daki pek çok işletme gibi Hacıbaba’nın da hayatını değiştirdi. İş yerlerinin yıkılması ve yaşanan yer sıkıntısı, işletmeyi yeni bir yol aramaya yöneltti.
