Ramazanda susamdan kaçmak mümkün değil. Her şeyden önce ramazan pidesinin üzerinde var. Susamdan bahsedip tahinden söz etmemek olmaz. Susam çoğu kez soframıza ezilmiş püre haline getirilmiş haliyle yani tahin olarak geliyor. Ramazan sofralarında tahin ise pekmezle birlikte iftariyelikler arasında yerini alıyor, özellikle de sahurda tahin-pekmez ikilisi sık sık sofrada bulunuyor, uzun süre enerji veren bir ikili olarak imdada yetişiyor.
Susam Afrika kökenli bir bitki, bize öncelikle Akdeniz kıyısına Afrika’dan gelmiş. Antik dönemde Fethiye ve Finike taraflarının susamı Atina pazarlarında aranırmış, bugünse Manavgat’ın altın susamı dünyanın en lezzetli susamlarından biri kabul ediliyor ve susam hasat zamanı Japon alıcılar Manavgat’a akın ediyor. Bizde üretilen altın susamın neredeyse tamamı Japonya’ya ihraç ediliyor.
Doğal olarak Akdeniz kıyısındaki tüm illerimizde susamın ve tahinin yeri başka. Tahin deyince soframıza geliş halleri çeşit çeşit ama Antalya mutfağını anmadan geçmek olmaz. Antalya’nın yaylalarındaki Korkuteli, Elmalı gibi yerlerde yapılan çifte kavrulmuş tahin ve tahin helvalarının tadı dillere destandır. Bölgedeki çifte kavrulmuş susamdan yapılan daha koyu fındıksı bir lezzete sahip oluyor. Ayrıca Antalya’nın tahinli piyaz, hibeş gibi lezzetleri çok meşhurdur. Kabak tatlısı üzerine mutlaka tahin gezdirilir. Tarifimiz Antalya’dan ama oldukça sıra dışı, pek bilinmedik bir tarif. Antalya’nın ünlü restoranı 7 Mehmet’in 3. nesil şefi Mehmet Akdağ’ın yemek kitabından bir tahinli çorba tarifi. İçinde kemik suyu, didiklenmiş et ve haşlanmış nohut da var. Doyurucu, besleyici ve bir o kadar da lezzetli. Sahurda da ısıtılıp yenilebilir, bütün gün tok tutmak için birebir.
