Bilim insanları gıdalarda yağ, şeker ve tuz yerine farklı ot ve baharatlar kullanılmasının lezzeti korurken sağlık skorunu da artırdığını ifade etti.
Penn State Üniversitesi’nden bir araştırma ekibi popüler gıdalardaki doymuş yağ, şeker ve tuzu azaltırken, gıdaların lezzetini korumanın bir yolunu buldu.
Araştırmacılar, köfte, börek, makarna, peynir, kek gibi bu içeriklerin yüksek olduğu 10 popüler gıda belirledi. Daha sonra her tarifin üç versiyonu oluşturuldu. Tariflerden biri tipik seviyelerde doymuş yağ, şeker ve tuz içerirken, ikincisinde bu bileşenler azaltıldı, üçüncüsünde ise bileşenlerin azaltılmasına ek olarak lezzet vermek için ot ve baharatlar eklendi.
Yağ, tuz ve şeker yerine otlar ve baharatlar
Tat testlerinde katılımcılar her yiyeceğin üç versiyonunu da değerlendirdiler, genel beğenilerini ve görünüm, lezzet, yapı gibi özelliklerini derecelendirdiler. Araştırmacılar ot ve baharat eklemenin, on tariften yedisinde daha sağlıklı versiyonların orijinal tarifler kadar beğenilmesini sağladığını gösterdi. Brownie ve krema soslu tavuk gibi bazı tarifler ise daha sağlıklı ve lezzeti artırılmış olan versiyonlarıyla daha çok beğeni topladı.
Araştırmacılar ayrıca yetişkin tüketicilerin belirli bir yüzdesinin bu sağlıklı tarifleri benimsemesinin potansiyel etkisini de modelledi. Tüketicilerin %25’inin bile bu yeni tariflere geçiş yapmasının toplumdaki doymuş yağ ve tuz tüketiminde anlamlı bir azalma sağlayabileceği ortaya koyuldu. Tüketicilerin %100’ünün bu daha sağlıklı tarifleri benimsemesinin ise bu besin ögelerindeki tahmini günlük azalmayı %11,5 düzeylerine getirebileceği hesaplandı.
Tuz ve doymuş yağ tüketiminde %11’lik düşüş sağlanabilir
Bu araştırma, popüler gıdalarda aşırı tüketilen besin ögelerini azaltırken lezzeti korumanın mümkün olduğunu ve bunun da potansiyel olarak nüfusun önemli bir kısmı için daha sağlıklı beslenme alışkanlıklarına geçişi sağlayabileceğini göstermiş oldu. Çalışma Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics dergisinde yayınlandı.
