Buğday, bitkinin azotu depolamak için kullandığı serbest asparajin adlı bir amino asit içeriyor. Ekmek pişirildiğinde, kızartıldığında veya tost yapıldığında bu amino asit, bilim insanlarınca ‘muhtemel kanserojen’ diye sınıflandırılan ‘akrilamid’ adlı toksik bir bileşiğe dönüşüyor.
Guardian’ın haberine göre Britanya’daki Rothamsted Research merkezinden araştırmacılar DNA’da hassas değişikliklere olanak tanıyan ‘Crispr’ teknolojisi kullanılarak yeni bir buğday türü üretti.
Araştırmacılar, akrilamide dönüşen serbest asparajini bitki daha tarladayken hedef alarak azalttı. Bunu, buğdayın DNA’sındaki asparajin üretiminden sorumlu genleri CRISPR yöntemiyle ‘kapatarak’ ve bitkinin bu maddeyi sentezlemesini doğrudan engelleyerek başardılar.
Böylece üretilen buğdaylardan yapılan ekmek ve bisküvilerin akrilamid seviyelerinde ciddi bir azalma görüldü.
Hatta bazı ekmek örneklerinde kızartıldıktan sonra akrilamid konsantrasyonları tespit edilebilir sınırların bile altına düştü.
