Etiket: Vedat Milor

Dünya Kupası son 32’si belli oldu. Biz de Vedat Milor’la başka bir turnuva kurduk: Takımlar değil, mutfaklar kapışıyor. Çorbalar, soğuk ...

Noma ile olan biten, son yirmi yılda yüksek gastronominin, yani o bilindik tabiriyle “fine dining” dünyasının sürüklendiği çıkmaz sokağı anlamak ...

Beşinci lezzet umami nereden geliyor? Diğer dört temel lezzetten farkı ne? Kimyasal özellikleri neler? En önemlisi de Türk mutfağında var ...

Tuz, doğru kullanıldığında sadece “tuzlu” yapmaz; yemeğin içindeki tatları belirginleştirir, acılığı törpüler, umamiyi artırır, hatta bazı durumlarda dokuyu iyileştirir. Yanlış ...

Tuzun ne kadar çarpıcı bir madde olduğunu gösteren, ufuk açıcı bir kitap okudum: Mark Kurlansky’nin Salt’ı. Kurlansky’nin ana tezi basit ...

Domatesi domates yapan şey, sadece çeşit değil, zaman. Ocakta domates arıyorsanız, mucize beklemeyin; ama yaz sonunda iyi bir domates bulduğunuzda, ...

Vedat Milor Türk mutfağı bu kadar zengin bir zeytinyağlı yemek geleneğine sahipken, iyi yağın ne olduğunu öğrenmeliyiz. Ona hak ettiği ...

Madem gastronomi mutluluk yaratma sanatıysa ve giderek gastronominin bu boyutunu unutmaya başladı isek, neler yapmalıyız: Hazza zaman ayırmayı ‘lüks’ değil ...

Yılların mekanı Yeniköy Balıkçısı, lezzet tutkunlarının mabedi gibidir. Tarama, bir balık lokantasının kalitesini anlamak için en kestirme yol. Rengi, kıvamı, ...

Natüralist mutfak bize şunu hatırlatıyor: Gastronomi, yalnızca tariflerin değil, çevremizle kurduğumuz ilişkinin de bir ifadesidir. Ama bu ilişki, evrensel bir ...