PERDE PİLAVI (8 KİŞİLİK)
NE LAZIM?
◊ 2 adet hazır yufka
◊ 150 gr tereyağı
◊ 1 çay bardağı sıvıyağ
◊ 2 adet tavuk göğüs eti
◊ 3 su bardağı pirinç
◊ 4,5 su bardağı tavuk suyu
◊ 2 su bardağı soyulmuş badem
◊ 1 çay bardağı dolmalık fıstık
◊ 1/2 su bardağı kuşüzümü
◊ 1’er çay kaşığı tuz, yenibahar, kimyon, tarçın, karabiber (perde pilavı baharatı da kullanabilirsiniz)
NASIL YAPARIM?
◊ Tavuk etlerini yumuşayıncaya kadar haşlayın ve ince ince didikleyin. Suyundan 4,5 su bardağı kadar ayırın.
◊ Konik bir tencerenin içini 50 gr yumuşak tereyağıyla iyice yağlayın. Yağlanmış yüzeye yarım su bardağı kadar bademi yapıştırın. Yağ bademleri tutacaktır.
◊ Pirinci sıcak tuzlu suda en az 40 dakika bekletin.
◊ Kalan bademi ve fıstığı yağsız bir tavada iyice kızarıncaya kadar kavurun.
◊ Kuşüzümünü suda bekletip yumuşattıktan sonra yıkayın.
◊ 100 gr tereyağını başka bir tencereye koyup süzdüğünüz pirinci ekleyin.
◊ Yaklaşık 8-10 dakika kadar kavurduğunuz pirincin üzerine tuzu ve baharatıı katıp ayırdığınız tavuk suyunu da ilave edin. Orta ısılı ateşte pilav suyunu çekinceye kadar pişirin.
◊ Pişen pilavı hemen ocaktan alıp geniş bir tepsiye boşaltın.
◊ Biraz ılınmasını bekleyip üzüm, badem ve fıstığı ekleyin ve karıştırın.
◊ Perde pilavı tenceresini önünüze alın. İki yufkayı tezgâhta üst üste serip kaldırın ve pilav tenceresine yerleştirin. yufkaların tencereye büyük gelen kısımlarını tencerenin dışına sarkıtın.
◊ Ilık hale gelmiş pilavın yarısını içine doldurun. Üzerine didiklediğiniz tavuk etini koyun ve üzerine de kalan pilavı ekleyin. Yufkanın taşan kısımlarını üzerine kapatın (Yufkalar çok büyük geldiyse fazlalıkları kesip alın).
◊ Üzerine sıvıyağ gezdirip, önceden ısıtıp 200 dereceye ayarladığınız fırında 30 dakika kadar pişirin.
◊ Çıkarıp biraz ılınınca ters çevirin ve masaya böyle getirin.
