PATLICANLI-MANTARLI BULGUR PİLAVI
(4-6 kişilik)
NE LAZIM?
◊ 2 su bardağı pilavlık bulgur
◊ 2 orta boy patlıcan (Yaklaşık 400 gr kadar)
◊ 200-250 gr mantar
◊ 4 yemek kaşığı zeytinyağı + 1 çay kaşığı tereyağı
◊ 1 soğan
◊ 3 sivri biber
◊ 5 diş sarımsak
◊ 4 su bardağı sıcak su
◊ 1’er çay kaşığı tuz, karabiber, kimyon, sumak
◊ 1 tatlı kaşığı yenibahar
NASIL YAPARIM?
◊ Mantarları fırçayla temizleyin. Uzunlamasına ince ince dilimleyin.
◊ Soğanı yemeklik doğrayın, sarımsakları ezin. Biberleri de incecik kesin.
◊ Patlıcanların kabuklarını tamamen soyun, tavla zarı formunda küp küp doğrayın.
◊ Tencereye zeytinyağı ve tereyağını koyun.
◊ Soğan, sarımsak ve biberleri katıp 5 dakika kadar kavurun.
◊ Mantarları ve patlıcanları ekleyip 5 dakika daha kavurun. Yıkanmış bulguru ve sıcak suyu ilave edin.
◊ Baharat çeşitlerini de ilave edip karıştırın ve tencerenin kapağı kapalı şekilde 25 dakika kadar pişirin, bulgur hafif sulu olmalı.
◊ 15-20 dakika kadar demlendirip servise sunun.
PATLICANLI MALATYA ÇORBASI
(4-5 kişilik)
NE LAZIM?
◊ 2 su bardağı ince köftelik bulgur
◊ 2 adet ince uzun kemer patlıcan
◊ 1 su bardağı yeşil mercimek
◊ 1 büyük soğan
◊ 2 yumurtanın akı
◊ 2 tepeleme yemek kaşığı un
◊ 1 yemek kaşığı domates salçası
◊ 4 yemek kaşığı sıvıyağ
◊ 1,5 su bardağı sıcak su
◊ 8 su bardağı su (oda ısısında)
◊ 2 çay kaşığı tuz
◊ Karabiber, pul biber
NASIL YAPARIM?
◊ Mercimeği yıkayın, 3 su bardağı suyla yumuşayıncaya kadar haşlayıp süzün.
◊ Patlıcanları alacalı soyup küp küp doğrayın. Acı suyunun çıkması için 30 dakika bol tuzlu suya koyun.
◊ Bulguru derin bir kaba koyup üzerine sıcak su gezdirin ve ağzı kapalı şekilde 10 dakika bekletin.
◊ Yumurta akları, un, tuz ve karabiberi bir kapta karıştırıp şişen bulgurlara ilave edin; elinizi sık sık soğuk suya batırarak hamur macun kıvamına gelene dek yoğurun.
◊ Hamurdan fındık veya nohut büyüklüğünde köfteler yapıp bir tepside biriktirin.
◊ Yemeklik doğradığınız soğanı bir tavada sıvıyağda 2-3 dakika kavurun.
◊ Salçayı katıp 2-3 dakika daha kavurduktan sonra patlıcanları ekleyin. 2-3 dakika daha soteleyip 8 su bardağı suyu ilave edin.
◊ Tuz ve pul biberle tatlandırıp kaynayıncaya kadar pişirin.
◊ Kaynamaya başlayınca haşlanmış mercimeği ve köfteleri aktarın. Sık sık karıştırarak köfte ve patlıcanlar pişinceye kadar kaynatın. Kıvamlı, katıca bir çorba olacak. Sıcak sıcak servis edin.
www.hurriyet.com.tr/yazarlar/sahrap-soysal/bi-pilav-bi-corba
