Belli aralıklarla yaptığım gibi yine okurlardan gelen birikmiş soruları yanıtlıyorum. İçkilerle ilgili merak edilenler, çeşitli konularda…
Rakı ve mezeler
-Rakı buzlu içilir mi?
Merak ettiğim bir şey var, rakıya buz atılır mı, atılmaz mı?
Ozan Ç.
Cevap: Elbette içim zevkinize göre bardağınızdaki rakıya buz koyabilirsiniz ama buz eridikçe rakınızın son yudumları fazla sulu olur. Ayrıca fazla buz atarsanız, rakının anasonu kristalize olup bardağın üzerine pul pul çıkabilir ve tadı yavanlaşabilir. O yüzden ideali rakının ve rakıya katılan suyun soğuk olmasıdır. Ben şahsen buzumu rakıya değil yanındaki su bardağıma alıyorum, size de öyle tavsiye ederim.
***
-Süryani şarabı
Mardin’de üretilen tarihî Süryani şarabı hakkındaki yorumlarınızı merak ediyorum.
Serkan K.
Cevap: Geleneksel Süryani şarabı mahlep, karanfil ya da tarçın gibi baharatlarla çeşnilendirilmiş bir kırmızı şarap. Evlerde ya da ilkel atölyelerde yapılıyor ve çoğu zaman elverişsiz koşullar nedeniyle okside, geçkin, itici tadlara sahip olabiliyor. Hijyenik ve modern tesislerde de bu şarap üretilebilir ama o zaman da gıda tüzüklerimiz dolayısıyla şaraba aromatik maddeler eklendiği için adına “vermut” demek gerekiyor. Vermut da çok az satılan bir içki türü olduğundan, ciddi firmalar böyle bir üretime girişmiyorlar. Bu yüzden ne yazık ki Süryani ev şaraplarını tavsiye edemiyorum. Süryani ailelerin ciddi tesislerde ürettiği Midin ve Shiluh gibi aromasız sek şaraplar ise sorunsuzca tüketilebilir. Ancak bunlar da tipik Süryani şarabı tarzında değiller.
***
-Arak nerede bulunur?
Türkiye’de Ortadoğu içkileri (arak gibi) satılan bir yer var mı?
Recai Ş.
Lübnan rakısı almak istiyorum, özellikle de Ksarak Arak. Ankara’da yaşıyorum. Nereden temin edebilirim?
Yasemin L.
Cevap: Arak Türkiye’ye birkaç kez ithal edildi ve maalesef pek tutmadı. Şu aralar Mtallat adlı Lübnan arakı bazı meyhanelerde ve Tekel bayileri ile şarap kavlarında bulunabiliyor ama ona da zor rastlanıyor. Arak Lübnan’da küçük atölyelerde üretilen butik bir içki olduğundan ihracatı maalesef pek yok, sadece Türkiye’de değil diğer ülkelerde de hayli zor bulunuyor.
***
Yumuşak içimli kırmızı şarap
-Orta Avrupa’da şarap
Orta Avrupa turundayım, Macaristan, Viyana ve Prag’ı gezeceğim, buralardan tavsiye edebileceğiniz yumuşak içimli şarap var mı?
Şaban Y.
Cevap: Macaristan ve Avusturya şarapları zaten yumuşak içimlidir. Avusturya’da Müller Thurgau ve Grüner Veltliner gibi üzümlerden aromatik sek beyazları ve Burgenland bölgesi beyaz tatlı şaraplarını tavsiye ederim. Macaristan’da da tatlı beyaz Tokay şarapları ünlüdür, Eger bölgesinin Egri Bikaver kırmızı şarapları da kalitelidir ve çok aranır.
