Rus mutfağının doyurucu ve lezzetli yemeklerinden biri olan Golubtsy, özellikle ev sofralarında sıkça tercih edilen geleneksel tarifler arasında bulunuyor. Lahana yapraklarının kıyma, pirinç ve baharatlarla hazırlanan iç harçla doldurulmasıyla yapılan yemek, domatesli sos içerisinde yavaş yavaş pişiriliyor. Görünümüyle lahana sarmasını hatırlatan Golubtsy, farklı mutfakları keşfetmek isteyenlerin deneyebileceği lezzetlerden biri. Peki, Rus usulü Golubtsy nasıl yapılır? İşte malzemeleri ve adım adım hazırlanışı…
GOLUBTSY İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Lahana sarmaları için:
– 1 adet orta boy beyaz lahana
– 300 gram dana kıyma
– Yarım su bardağı pirinç
– 1 adet kuru soğan
– 1 adet havuç
– 2 yemek kaşığı sıvı yağ
– Tuz
– Karabiber
– İsteğe bağlı kırmızı toz biber
Domatesli sos için:
– 2 yemek kaşığı domates salçası
– 2 adet rendelenmiş domates
– 1 yemek kaşığı sıvı yağ
– 1 su bardağı sıcak su
– Tuz ve karabiber
Servis için:
– Ekşi krema veya yoğurt
– İnce kıyılmış dereotu ya da maydanoz
GOLUBTSY NASIL YAPILIR?
Öncelikle lahananın sert kök kısmı çıkarılır. Geniş bir tencerede kaynatılan suya lahana yerleştirilir ve yaprakları yumuşadıkça tek tek ayrılır. Yaprakların sarılabilecek kıvama gelmesi yeterlidir. Çok fazla haşlanmamalarına dikkat edilmelidir.
İç harcı hazırlamak için pirinç yarı kıvamda haşlanır ve süzülür. Ayrı bir tavada ince doğranmış soğan ve rendelenmiş havuç sıvı yağda kavrulur. Kıyma eklenerek pişirilir. Ardından pirinç, tuz ve baharatlar ilave edilerek bütün malzemeler karıştırılır.
Haşlanan lahana yapraklarının kalın damarları inceltilir. Yaprağın ortasına hazırlanan kıymalı harçtan konulur. Önce yanları içe katlanır, ardından rulo şeklinde sarılır. Aynı işlem diğer lahana yapraklarına da uygulanır.
DOMATESLİ SOSUYLA LEZZETİNİ KAZANIYOR
Bir tencerede sıvı yağ ve domates salçası kavrulur. Rendelenmiş domates, sıcak su, tuz ve karabiber eklenerek sos hazırlanır. Sarılan lahana ruloları tencereye yan yana ve sıkı şekilde yerleştirilir. Üzerine hazırlanan domatesli sos dökülür.
Tencerenin kapağı kapatılarak Golubtsy, kısık ateşte yaklaşık 40-50 dakika pişirilir. Lahana yaprakları yumuşayıp iç harç tamamen piştiğinde yemek servise hazır hale gelir.
www.cumhuriyet.com.tr/gurme/lahana-sarmasina-rus-dokunusu-geleneksel-lezzet-golubtsy-tarifi
