Tarifin ortasında kremanın bittiğini fark ettiyseniz önce ne işe yaradığına bakın: Sosu mu koyulaştırıyor, çorbaya mı yumuşaklık katıyor, yoksa çırpılarak tatlıya hacim mi veriyor? Yerine kullanacağınız malzeme buna göre değişiyor.
Krema yerine çorba ve makarna soslarında süt, sütle hazırlanan hafif bir beşamel veya tarife göre yoğurt kullanılabilir. Bazı tatlılarda labne ve süzme yoğurt da işe yarar. Ancak sıvı krema yerine kullanılabilen bir karışım, çırpılmış kremanın yerini tutmayabilir. Doğru seçim, tarifte kremadan beklenen kıvama bağlıdır.
Pürüzsüz bir sebze çorbasında krema çoğunlukla tadı yumuşatmak ve kıvamı zenginleştirmek için kullanılır. Çorbanın kendi dokusu zaten yoğunsa süt yeterli olabilir. Patates, bal kabağı veya karnabaharla hazırlanan çorbalarda önce sebzeleri iyice püre hâline getirin; ardından sütü azar azar ekleyin.
Sütü, tarifteki krema miktarının tamamı kadar bir kerede dökmeyin. Krema kadar yoğun olmadığı için çorbayı fazla inceltebilir. Önce bir kısmını ekleyip karıştırın, kıvamına göre devam edin.
Çorbanız suluysa küçük bir kapta 100 ml soğuk süt ile 1 silme çay kaşığı unu pürüzsüzleşene kadar karıştırabilirsiniz. Bu karışımı sıcak çorbaya yavaşça ekleyin ve unun çiğ tadı gidene kadar karıştırarak birkaç dakika pişirin. Bu ölçü bir başlangıçtır; gereken miktar çorbanın hacmine ve mevcut kıvamına göre değişir. Unu doğrudan sıcak tencereye serpmek ise topaklanmaya yol açabilir.
Sıcak makarnada amaç, sosun tabakta birikmesi değil makarnanın yüzeyine tutunmasıdır. Sütü tek başına eklemek her zaman bu sonucu vermez. Sütü hafifçe koyulaştırmak veya peynirle birleştirmek daha kullanışlıdır.
