Mangalda tavuk kanadı yaparken lokum gibi olması ve içinin tam pişmesi için 35 yıllık aşçı Mustafa Tekyürek bıçak tekniğini ilk kez açıkladı.
Mangal pişirmek Türk mutfağının olmazsa olmazıdır. Haberimizde yer vereceğimiz aşçı Mustafa Tekyürek’in tekniğiyle ister airfryer ister fırın ister mangalda pişireceğiniz kanatların lezzeti damak çatlatacak.
TAVUĞU OCAKBAŞI GİBİ PÜF NOKTASI
Lokanta ustaları ve aşçıların sakladığı bu teknik sayesinde kanatların içi de kusursuz bir şekilde pişiyor. Üstelik derisindeki lezzeti yağ da içine akıyor.
Aşçı Tekyürek o sır gibi tekniği şu sözlerle açıkladı:
“Kimse size bunu söylemez ama yapmanız gereken şey çok basit. Öncelikle tavuğu kesinlikle sosladıktan sonra 1 gün bekletin. Ardından da mangalda pişirirken biraz piştikten sonra bıçak yardımıyla kanatları önlü arkalı güzelce kesin.
Kanatların kesikleri sayesinde içi de tam pişecek. Böylece etler yanmayacak sadece derisi yanacaktır. Deriyi de yemeyin çünkü kolesterolü artırır. Ayrıca derideki yağ da tavuğun içine akarak lezzet katar.”
FIRINDA TAVUK TARİFİ
kevserinmutfagi.com’daki tarife göre fırında tavuk için gereken malzemeler şunlar:
- 10 adet tavuk baget,
- 4 adet orta boy patates,
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı,
- Dilimlenmiş yeşil biber,
- Dilimlenmiş domates,
Sos için;
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 1 tatlı kaşığı kırmızı tatlı toz biber (opsiyonel),
- 2 adet domates
- 1 su bardağı su,
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı,
