Dubai ve İstanbul’un gastronomi sahnesinden iki şef, Grégoire Berger ve Serhat Eliçora, Four Hands Dinner kapsamında gerçekleşen özel buluşmada kendi mutfak yaklaşımlarını yedi course’luk bir tadım menüsünde buluşturdu.
Sözen Hospitality iş birliğiyle gerçekleştirilen Four Hands Dinner serisinin ikinci buluşmasında Şef Grégoire Berger ve Şef Serhat Eliçora aynı mutfağı paylaşarak konuklarına özel bir gastronomi deneyimi sundu.
Farklı coğrafyaların tatları ortak menüde buluştu
Gault&Millau Birleşik Arap Emirlikleri tarafından 2 Toque ve “Impact” kategorisinde ödüllendirilen Kraken’in kurucusu ve mutfak direktörü Michelin Yıldızlı Şef Grégoire Berger ile Gault&Millau Türkiye’de “Dünya Mutfağı” kategorisinde 1 Toque ile ödüllendirilen Izaka Terrace’ın Executive Şefi Serhat Eliçora, ürün seçimi, teknik ve lezzet kurgusuna ilişkin yaklaşımlarını ortak bir menüde bir araya getirdi.
Boğaz manzarası eşliğinde gerçekleşen buluşma, konuklara iki şefin mutfak dillerini ve farklı coğrafyalarda edindikleri deneyimleri aynı menü üzerinden keşfetme fırsatı sundu.
İki şefin imzasını taşıyan yedi course’luk tadım menüsü
Grégoire Berger ve Serhat Eliçora’nın birlikte hazırladığı yedi course’luk tadım menüsü, mevsimin öne çıkan ürünlerini farklı teknikler ve özgün lezzet eşleşmeleriyle yorumladı. Her iki şefin gastronomi anlayışını ve mutfak kültürünü yansıtan tabaklara, her course için özel olarak hazırlanan içecek eşleşmeleri eşlik etti.
Menü, Şef Grégoire Berger’in yeşil köri, bezelye ve kırmızı sardunya ile yorumladığı Primavera ile başladı. Ardından Şef Serhat Eliçora’nın susamlı salatalık, kremamsı avokado ve turşularla hazırladığı uskumru lakerda servis edildi. Deniz ürünlerinin öne çıktığı bir sonraki tabakta ise Şef Grégoire Berger’in beyaz kuşkonmaz ve feijoa meyveli beurre blanc sosuyla sunduğu Hokkaido deniz tarağı yer aldı.
Şef Serhat Eliçora’nın ayva, havuç jölesi, trüf ve fındıkla yorumladığı kereviz, mevsimsel malzemeleri farklı dokularla bir araya getirdi. Şef Grégoire Berger’in kristal havyar, deniz yosunu ve sarımsakla tamamladığı kokotxa, yani balığın çene eti, menüye denizden ilham alan karakteristik bir tabak ekledi.
Şef Grégoire Berger’in çiftlik tavuğu ciğerinden hazırladığı parfe, tavuğun kendi öz suyundan elde edilen sosla servis edildi. Gecenin finalinde ise iki şefin ortak imzasını taşıyan tatlı konuklarla buluştu. Poşe siyah incir, çırpılmış cheesecake kreması ve kırmızı şarap sosunu bir araya getiren özel tabak, menüyü meyvenin aroması, kremanın yumuşak dokusu ve sosun derinliği arasında kurulan dengeli bir lezzet birlikteliğiyle tamamladı.
www.gidahatti.com/haber/29043629/iki-sef-iki-mutfak-kulturu-ortak-bir-menu
