İdilika’nın Mutfağı’nda bugün Adıyaman’dayız. Adıyaman yöresel mutfağında her mutfakta olması gereken çorba, pilav, cacık, salata, köfte ve tatlılara fazlaca yer verilir. Her yemeğin kendine has bir lezzeti olan Adıyaman mutfağında özellikle değişik salata çeşitleri ön plana çıkmaktadır. Lezzete çokça önem veren Adıyamanlıların yemek kültürü, bölgeye gidenlerin yoğun bir şekilde ilgisini çekmekte ve yemeklerin tadına bakanlarda tekrar deneme isteği uyandırmaktadır.
BALCANI DEV
MALZEMELER
350 gr. bulgur
1 baş kuru soğan
1 adet yumurta
1 çay kaşığı buğday unu
2 yemek kaşığı tereyağı
1.5 kg. patlıcan
2 litre ayran (Tulukta yayılarak yağı alınmış olmalı)
YAPILIŞI: Tulukta yayılmış ve yağı alınmış koyun yoğurdundan elde edilen ayran, yanmakta olan ateşin üzerindeki bir tencereye alınır. Kesilmesini önlemek için içine bir kaşık buğday unu katılarak ve çırpılmış bir yumurta ilave edilerek kaynayıncaya kadar durmadan karıştırılarak pişirilir. Kaynayan ayrana önce bulgur ilave edilir ardından iyice yıkandıktan sonra uzunlamasına dörde kesilmiş kemer patlıcanlar ilave edilir ve yemek karıştırılarak kaynatmaya devam edilir. Karıştırılmaya ara verilmez. Karıştırılmaya ara verildiği takdirde ayran kesilir. Patlıcanların iyice piştiğine karar verilince yemekten alınıp ayrı bir kapta iyice dövülerek krem haline getirildikten sonra tekrar yemeğe ilave edilir. Dövülen patlıcanlar yemekle özleştikten sonra yemek ateşten alınarak geniş ve yayvan bir kap içinde soğumaya bırakılır. Bu arada ince kıyılarak, tereyağında kızartılmış soğanlar yemeğe boca edilir. İyice soğutulduktan sonra yemek servise hazır hale gelir.
KUNCEMOT
MALZEMELER
1 su bardağı üzüm pekmezi
1 su bardağı kabuklu susam (Küncü)
100 gr. fıstık içi
YAPILIŞI: Bir tencerede ateşe atılan pekmez katı kıvama gelinceye kadar kaynatılır. Katılaşan pekmeze kabuklu susamlar ilave edilir. İyice karıştırılarak bir miktar daha pişirilir. Tenceredeki kuncemot, altına un serpilen tepsiye aktarılır. (Tatlı, sakız gibi birbirine yapışacaktır) Soğuduktan sonra fıstık içi ile süslenerek servis edilir.
