Gıda mühendisi Bülent Şık, Ortaköy’de bir restoranda yedikleri yemeğin ardından gıda zehirlenmesi şüphesiyle hastaneye kaldırılan aileden anne ve 2 çocuğun hayatını kaybetmesi hakkında, “Ailenin hem toksin hem de gıda enfeksiyonuna yol acan bakteriyel patojenlere maruz kaldığını düşünüyorum. Sadece toksin kaynaklı olsa zehirlenme çok daha kısa sürede açığa çıkar ve sağlık durumu çok hızlı, saatler içinde kötüye giderdi“ dedi. Önlemlerin alınmış olması gerektiğini vurgulayan Şık, “Gıda güvenliği önlemleri alınmış olsaydı, bu olay hiç yaşanmayacak, bir anne ve iki çocuğu hayatta olacaktı“ diye konuştu.
İstanbul Fatih’te gıda zehirlenmesi şüphesiyle hastaneye kaldırılan Böcek ailesinden çocuklar Kadir Muhammet ve Masal ile anne Çiğdem Böcek hayatını kaybetti. Baba Servet Böcek’in ise yoğun bakımda tedavisi devam ediyor. Olayla ilgili 4 kişi gözaltına alındı.
Olay hakkında sosyal medya hesabından açıklama yapan gıda mühendisi Bülent Şık, şöyle dedi:
“Öncelikle başsağlığı diliyorum. İstanbul Ortaköyde midye-kumpir yedikten sonra 2 çocuk ve annenin hayatını kaybetmesi, babanın ise entübe edilmesi, ailenin biyotoksine veya patojen bakterilere maruz kaldığını düşündürüyor. Elde mevcut bilgilere göre olasılıklar şunlar:
Midye vb kabuklu deniz ürünleri toksin üreten alglerden ya da kirli sulardan kaynaklanan biyotoksinleri biriktirebilir. Örneğin “paralytic shellfish poisoning (PSP)” durumunda semptomlar 10-30 dk içinde başlayabilir, ciddi solunum yetmezliği, nörolojik bulgular ve ölüm olabilir.
Bu olayda açığa çıkan tıbbi semptomlar bu ihtimali çok güçlendiriyor, ancak semptomların açığa çıktığı süre enfeksiyon etkenlerini de dikkate almayi gerektiriyor. Gıdalar soğuk zincirde tutulmamışsa ya da hijyen koşulları kötüyse bakteriyel patojenler hızla çoğalır örneğin Vibrio vulnificus ya da Vibrio parahaemolyticus gibi su ürünlerinde bulunan bakteriler ciddi sağlık sorunu yaratabiliyor. Ailenin yediği diğer gıdalar da Staphylococcus aureus, Bacillus cereus gibi toksin üreten ve zehirlenmeye yol açan bakteriler içeriyor olabilir.
Ailenin hem toksin hem de gıda enfeksiyonuna yol acan bakteriyel patojenlere maruz kaldığını düşünüyorum. Sadece toksin kaynaklı olsa zehirlenme çok daha kısa sürede açığa çıkar ve sağlık durumu çok hızlı, saatler içinde kötüye giderdi. İhtimalleri konuştuğumuzu göz ardı etmeden. Hastalık belirtilerinin aynı gün başlaması, bir–iki gün içinde ağırlaşması, gibi unsurlar, literatürdeki ağır seyirli Vibrio enfeksiyonları ve benzeri deniz ürünü kaynaklı gıda enfeksiyonlarıyla uyumlu bir desen çizdiğini söyleyebilirim.
Marmara denizindeki müsilaj sorununun vibrio türlerinin çoğalmasını kolaylaştırdığını da dikkate alabiliriz. Kumpir de içine eklenen mayonezli soslar, garnitürler ve çok el temaslı hazırlık nedeniyle Stafilokok enterotoksini ve B. cereus toksini için klasik riskli gıdalardan biri.
