Türkiye son haftalarda iki konuyu aynı anda tartışıyor: Gıda güvenliği ve gıda israfı. Zehirlenme haberleri peş peşe gelirken, İstanbul’da tüm gıda işletmelerinin 24 saat kayıt altına alınması zorunluluğu yürürlüğe girdi.
Valiliğin “Gıda güvenliği konusunda toleransımız sıfır” açıklaması aslında hepimizin sofrasında olup biteni yeniden düşünmemize sebep oldu. Bir yandan güvenlik kaygısı, diğer yandan sofralarda dökülen nimet… Tartışmanın kalbi aslında bu iki uç arasında atıyor.
Zehirleniyoruz. Son derece trajik bir ironi ile soyadı Böcek olan bir ailenin böcek ilacı ile zehirlenmesi ve ölümle sonuçlanması herkesi üzdü ve denetimsizlikler adına da kızdırdı. Son yıllarda en güvenilir mekanlarda bile sahte içkiden kör olup ölen yüzlerce insanımızın başına gelenler yüzünden rakı içmeye korkar olduk, üzerine bugünlerde eklenen acı haberler hepimizi bir kez daha korkuttu.
Zehirleniyoruz! Doğru koşullarda pişirilmeyen ya da güneş altında saatlerce bekleyen sokak midyesinden, öldürücü bakteri Salmonella ile hayatımızı tehlikeye atan tavuktan, esasen doğru koşullarda saklanmayan ve denetlenmeyen her gıdadan. Hatta durum iyice ayyuka çıktı ve 26 yaşındaki bir genç mühendisin Beyoğlu’nda içtiği Türk kahvesinden bile zehirlendiği haberi basına yansıdı. Çünkü kahve, iddiaya göre, yanlışlıkla su yerine kimyasal bir deterjan ile yapılmıştı.
Salmonella
Peki çözüm? Aslında İstanbul valiliği çözümü açıkladı. Restoran dünyası Türkiye’de süregeldiğinden beri yani yıllardır yapılması gereken önlemleri, olaylar olunca devreye soktular. Nedir bunlar?
Tüm gıda işletmelerinde 24 saat kesintisiz ses ve görüntü kaydı yapılması zorunlu kılındı.
- Bu kayıtların işletme tarafından en az 30 gün süreyle saklanması şart koşuldu.
- İl genelinde 24 saat esasına göre çalışan gıda denetim komisyonları kurulacak ve denetimler buna göre yürütülecek.
- Gıda satışı yapan işletmelerin, sattıkları üründen aldıkları şahit numuneleri 72 saat süreyle saklama zorunluluğu getirildi.
- Soğuk zincir kuralı ihlallerine kesinlikle müsamaha gösterilmeyecek; ürünlerin üretim–saklama–satış zincirinde sıcaklık koşullarına uyulması denetlenecek.
- Sokak satıcıları dahil tüm işletmelerde denetimler artırılacak; özellikle son kullanma tarihi geçmiş ya da bozuk ürünlerin satışı halinde idari ve adli yaptırımlar uygulanacak.
- İşletme sahipleri ve çalışanları için gıda güvenliği ve hijyen eğitimi zorunlu hale getirildi.
- İlaçlama hizmeti veren firmalar da denetime tabi olacak; standartlara uymayanlar için idari ve adli işlemler yürütülecek.
- Vatandaşların işletmenin en son ne zaman denetlendiğine dair bilgiyi, işletme üzerinde bulunan Karekod uygulaması üzerinden görme imkânı olacak.
Hepsi çok yerinde kararlar. Umarım daha fazla insanımız ölmeden doğru bir şekilde uygulanabilirler.
