Tumbi, Çanakkale mutfağına ait geleneksel yemeklerden biridir. Temel malzemeleri arasında göce adı verilen kırılmış buğday, patlıcan, domates, soğan ve zeytinyağı bulunur. Sebzelerle hazırlanan harç, küçük oval parçalar hâline getirilerek fırında pişirilir. Et içermeyen bu yöresel yemek, özellikle sebze ağırlıklı tarifleri sevenler için farklı bir alternatif sunar.
TUMBİ TARİFİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
– Yarım su bardağı zeytinyağı
– 1 su bardağı göce
– 1 orta boy kuru soğan
– 2 adet patlıcan
– 2 adet domates
– Yarım demet maydanoz
– 1 tatlı kaşığı tuz
– 1 tatlı kaşığı pul biber
– 1 tatlı kaşığı karabiber
– 2 su bardağı su
– 1 yemek kaşığı domates salçası
TUMBİ NASIL YAPILIR?
1. Soğanı kavurun: Kuru soğanı ince ince doğrayın. Bir tavaya zeytinyağını alarak soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.
2. Göceyi ve sebzeleri ekleyin: Kavrulan soğanların üzerine göceyi ilave edin. Ardından küp küp doğranmış domatesleri ve patlıcanları ekleyerek karıştırın.
3. Baharatları ilave edin: Tuz, pul biber ve karabiberi ekleyin. Malzemeleri birkaç dakika kavurduktan sonra suyu ilave edin ve tavanın kapağını kapatarak karışımın pişmesini sağlayın.
4. Harca şekil verin: Pişen karışımı hafifçe ılıttıktan sonra avuç içi büyüklüğünde, oval parçalar hâline getirin. Yağlanmış fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.
5. Salçalı sosu hazırlayın: Kalan zeytinyağını domates salçasıyla karıştırın. Hazırladığınız sosu tumbi parçalarının üzerine sürün.
6. Fırında pişirin: Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 25-30 dakika, üzerleri hafifçe kızarana kadar pişirin. Fırınların performansı farklı olabileceği için pişme durumunu kontrol edin.
www.cumhuriyet.com.tr/gurme/canakkale-mutfagindan-sofralara-uzanan-geleneksel-lezzet-tumbi
