Lübnan mutfağının geleneksel mezeleri arasında yer alan humus, haşlanmış nohutun tahin, limon suyu, sarımsak ve zeytinyağıyla bir araya getirilmesiyle hazırlanıyor. Özellikle kahvaltılarda, meze sofralarında ve ana yemeklerin yanında tercih edilen humus, besleyici içeriği ve kendine özgü lezzetiyle dikkat çekiyor.
LÜBNAN USULÜ HUMUS İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Evde geleneksel Lübnan humusu hazırlamak için şu malzemeler yeterli:
– 2 su bardağı haşlanmış nohut
– 3 yemek kaşığı tahin
– 2 yemek kaşığı taze limon suyu
– 1 diş sarımsak
– 3 yemek kaşığı soğuk su
– 2 yemek kaşığı zeytinyağı
– Yarım çay kaşığı kimyon
– Tuz
Üzeri için:
– Zeytinyağı
– Birkaç adet haşlanmış nohut
– Toz kırmızı biber veya sumak
– İnce kıyılmış maydanoz
LÜBNAN USULÜ HUMUS NASIL YAPILIR?
1. Haşlanmış nohutları mutfak robotuna alın. Daha pürüzsüz bir kıvam elde etmek için nohutların kabuklarını soyabilirsiniz.
2. Nohutların üzerine tahin, limon suyu, sarımsak, tuz ve kimyonu ekleyin.
3. Malzemeleri mutfak robotunda çekmeye başlayın.
4. Karışım koyu bir kıvam aldığında soğuk suyu azar azar ilave edin.
5. Zeytinyağını ekleyerek karışım pürüzsüz ve kremsi bir hal alana kadar çekmeye devam edin.
6. Hazırladığınız humusu servis tabağına alın. Üzerine zeytinyağı gezdirin.
7. Haşlanmış nohut, kırmızı biber veya sumakla süsleyerek servis edin.
HUMUSUN PÜF NOKTALARI NELERDİR?
Lübnan usulü humusun lezzetini belirleyen en önemli unsur, nohutların iyi haşlanmış olmasıdır. Nohutlar kolayca ezilecek kadar yumuşak olmalıdır. Daha ipeksi bir kıvam için haşlanmış nohutların kabuklarını ayıklamak da tercih edilebilir.
Tahin ve limon suyunu dengeli kullanmak, humusun lezzetini doğrudan etkiler. Karışım çok koyu olursa soğuk suyu azar azar ekleyebilirsiniz. Soğuk su, humusun daha açık renkli ve kremsi bir kıvam almasına yardımcı olur.
www.cumhuriyet.com.tr/gurme/puruzsuz-kivamin-sirri-geleneksel-lubnan-humusu-tarifi
