Karadeniz Teknik Üniversitesi’nde yürütülen bir yüksek lisans araştırması, patatesin en değerli besin öğelerinin çoğunun kabuk kısmında bulunduğunu ortaya koydu. Çalışmada, Türkiye’de geliştirilen yerli patates çeşitlerinin kabuklarının, iç kısmına kıyasla çok daha yüksek antioksidan kapasitesi ve biyoaktif bileşik içerdiği belirlendi.
Araştırmada Niğşah, Nahita, Çağlı ve Leventbey adlı yerli patates çeşitleri incelendi. Analizler sonucunda, antioksidan özellikleriyle öne çıkan kukoamin A ve kukoamin B bileşiklerinin kabukta, patatesin iç kısmına göre yaklaşık 10 kat daha fazla bulunduğu tespit edildi. Bu bulgu, patates kabuğunun besin değeri açısından önemli bir kaynak olduğunu gösterdi.
Çalışmada ayrıca çeşitler arasında da farklılıklar gözlendi. Niğşah çeşidi antioksidan aktivitesi ve kukoamin B içeriğiyle öne çıkarken, Leventbey çeşidinin kukoamin A bakımından daha yüksek değerlere sahip olduğu belirlendi. Araştırmacılar, kuru madde oranı arttıkça antioksidan kapasitesinin de yükseldiğini ifade etti.
Araştırma, patates işleme sırasında ortaya çıkan kabukların yalnızca atık olarak görülmemesi gerektiğine de dikkat çekiyor. Yüksek biyoaktif bileşik içeriğine sahip kabukların fonksiyonel gıda, nutrasötik ürünler ve doğal içerik geliştirme çalışmalarında değerlendirilebileceği belirtilirken, bunun hem gıda israfının azaltılmasına hem de katma değerli ürünlerin geliştirilmesine katkı sağlayabileceği ifade ediliyor.
