Beni heyecanlandıran yeni bir kitap var, Richard Hart Bread. Çok heyecan verici hem de! Uzun yıllardır yemek kitapları beni harekete geçirmiyor. Pek yeni bir şey söylenmiyor. Sonra tak diye böyle bir kitap çıkıyor ve oyun yeniden başlıyor.
Yıllar önce ekmek yapmayı yine böylesi bir kitaptan öğrenmiştim: Tartine Bread. Tartine, San Francisco’da 2000’lerin başında Chad Robertson tarafından açılmış minicik bir fırın. Bizim bugün tüm dünyada yaşadığımız ekmek yapma çılgınlığının müsebbibi. Yaptığı ekmek insanların akıllarını alıyor, bir çılgınlık başlıyor ve herkesin ulaşmayı istediği standart oluyor. 2010’da yayımladıkları kitap ise bu ekmeğin herkes tarafından yapılabileceği üzerine. Acayip bir kitaptır ve evet, ben ekmek yapmayı bu kitaptan öğrendim. Tekrar tekrar okuyup altını çize çize çalıştığım kitap. Bazı konuları fotoğraflarla nasıl yapılacağını anlatarak, detaylı sebep-sonuç ilişkisi vererek -ama bir yandan da niyetliysen- yapabilmeni mümkün kılıyor. Çok tavsiye ederim.
Bu 2010 yılıydı, şimdi gelelim 2025’e. O zamandan bu yana hiçbir ekmek kitabı bu yeni Richard Hart Bread kadar heyecan verici olmadı. Richard Hart bir fırıncı, ekmek ustası ve bugün dünyanın en iyi fırınlarından biri olarak kabul edilen Kopenhag’daki Hart Bageri’nin kurucusu. Öncesinde bir aşçı olarak ilerlerken ekmek aşkına düşüyor ve o gün bugün devam ediyor. Bu arada Tartine’de de 7 yıl, üstelik baş fırıncı olarak çalışıyor. Dünyasını değiştiren kişinin Chad Robertson olduğunu zaten belirtiyor. Orada öğrendiklerinden sonra kendi yolunu çizmeye ve eşzamanlı öğrenmeye devam ediyor.
Onun kitabı elime geçtiğinde bırakamadım, içinde kendimi kaybettim. Hem yolculuğunu anlatmasına hem kendi oluşumunda kendisine katanları şükranla anıp telafuz etmesine bayıldım. Ama içinde, kitabı bana özel yapan yeni fikirler var. Reçeteler değil bunlar. ‘Nasıl’ı farklı kılmış ve bu teknikleri çok basit ve anlaşılır yazmış. Heyecan verici! Bunları denemek istiyorum ve sonuçlarını kendim görmek istiyorum.
Yani eğer ekmek ilginizi çekiyorsa, daha evvel bir bilginiz yoksa, yeni başlıyor olsanız bile, Richard Hart Bread kitabını edinmenizi şiddetle tavsiye ederim.
