Sadi ÖZDEMİR
İlk restoranını 2006 yılında Ümraniye’de açan ve istikrarlı bir büyüme trendi yakalayan ‘yerli ve milli’ pizza markası Pizzabulls, 11 ilde 120 şubeye ulaştı. Markanın çatısı altında yaklaşık 2 bin 500 kişilik istihdam sağlandığını söyleyen Yönetim Kurulu Başkanı Cavit Kırbeyi ile sohbet ediyoruz. Türkiye pizza pazarının yaklaşık geçen yıl 1 milyar dolarlık bir iş hacmi olduğunun tahmin edildiğini vurgulayan Kırbeyi, marka olarak bu pazarda yüzde 10 pay sahibi olduklarını belirtiyor. Kendisinden bu başarının hikâyesini özetlemesini istediğimde şöyle başlıyor anlatmaya konuşuyor:
“Antakya doğumluyum, 1978’de İstanbul’a geldik. Ben lise ve üniversetiyi yurt dışında okudum. İngiltere, Almanya ve ABD’de öğrencilik yıllarım geçti ve okurken de hep pizzacılarda çalıştım. İşi ‘usta çırak ilişkisiyle’ kaynağında öğrendim. Öğrencilik bitince döndüm ve askerlikten sonra da önce uluslararası bir pizza markasının bayiliğini alarak işe başladım. 6 yıl kadar öyle devam ettim. Bir gün geldi, ‘artık yeter, hep Amerikalılara mı çalışacağız’ dedim ve bayilikleri devredip çıktım. Çünkü yabancı markaların katı kuralları vardı ve onları aşamıyorsunuz. Benimkisi deli cesareti miydi bilmiyorum ama gemileri yaktım kendi pizza markamı kurup ilk restoranımı Ümraniye’de açtım 2006’da açtım.”
‘Şikago Bulls’tan esinlendim, yerel lezzetler ekledim’
Pizza’nın dünya genelinde en çok yenen yemekler arasında yer aldığını belirten Cavit Kırbeyi, şöyle devam ediyor: “Ana vatanı İtalya ama pizzayı dünyaya tanıtan ABD olmuştur. Biz de bu nedenle kendi pizza markamızı kurarken Amerikalı bir isimle başladık ve basketboldan esinlendik. İlk pizzalarımıza da New York, Şikago, Sacramento gibi isimler koyduk. O zamanlar milli basketbolcumuz Hidayet Türkoğlu Sacramento’da oynuyordu. Kısa sürede en çok satan pizzamız oldu. Bir pizzamıza Orlando adını koyduk ki orası deniz kenarındaydı ve ton balıklı, karidesli yaptık. Sonra pizza lezzetinden uzaklaşmadan bizim yerel lezzetlere de baktık ve Karadeniz’imizin kavurmasından hareketle ‘kavurmalı pizza’ da yaptık ve adını Ali Baba koyduk. Peynir istendi, dört peynirli pizzayı yaptık ve böyle çeşitlerimizi artırdık. Şu anda 14 çeşit pizzamız var. Pizzalarımızda kullandığımız bütün malzemelerimiz yerlidir. Peynirler, et ürünleri, domates sosumuzdan mantarlara jambonuna kadar hepsi ülkemizin en iyi firmalarından tedarik ediliyor.”
Günde ortalama 20 bin pizza satıyoruz
Ümraniye’de ilk şubeyi açtığında sadece ‘bir mahalle pizzacı esnafı olmayı’ düşündüğünü söyleyen Cavit Kırbeyi, “Ancak işin mutfağından gelmem ve Hataylı olmamın da etkisiyle ki elimizin de lezzeti var, ikinci, beşinci şube derken hızlı büyüdük. O zamanlar online satışlar çok olmadığı için her gün binlerce broşür dağıtır, ilginç kampanyalar yapardık. 15 şube olunca ‘artık emekli olurum’ diyordum ama sonra hedef 50 oldu ve geçen yılın sonunda 100’üncü şubeyi açtık. Şu anda ise 120 şubeyiz, bu sene sonunda 150’yi aşmış oluruz. Şu anda bizim pizza işinden ekmek yiyen 2 bin 500 kişi var. 11 ildeyiz daha yayılmamız gereken 70 ilimiz var. Franchising ile yayılıyoruz, çoğu bizde mutfakta motorda çalışmış arkadaşlarımız işletme sahibi oldular, yüzde 80’i böyle. Hepsi kendi işinin başında aile işletmesi olmuş durumda. Her gün 20 bin yeni hamur üretiyoruz ve dağıtıyoruz yani günde 20 bin pizza satıyoruz ve 16-17 bin eve pizza gönderiyoruz. Pizzada esas olan hamur ve sosdur. Onların özel ve özgün reçeteli olması gerekir bizde öyle.”
