Pide, Türk mutfağının en güçlü klasiklerinden biridir. Ev fırınlarında taş fırın lezzetini yakalamanın en büyük sırrı, fırını olabilecek en yüksek dereceye ayarlamak ve fırın tepsisini önceden ısıtarak bir “taş taban” etkisi yaratmaktır. Ayrıca kıymalı pidenin içi asla önceden pişirilmez; kıymanın sebzelerle kurduğu o sulu ve lezzetli denge doğrudan hamura aktarılır. İşte, kusursuz ev yapımı pidenin mutfak sırları…
MALZEMELER
4 su bardağı un (Elendikten sonra)
1 paket instant maya (veya yarım paket yaş maya)
1 tatlı kaşığı toz şeker ve 1,5 tatlı kaşığı tuz
1,5 su bardağı ılık su
2 yemek kaşığı zeytinyağı (hamura esneklik katar)
350 gram orta yağlı dana kıyma
1 adet büyük boy kuru soğan (Çok ince kıyılmış)
2 adet domates (Kabuğu soyulmuş, küp doğranmış)
2 adet sivri biber (İnce kıyılmış)
2 diş sarımsak (Ezilmiş)
1 yemek kaşığı domates salçası (veya biber salçası)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, pul biber, kimyon
Kritik Sır: Harcın sulu kalması için yarım çay bardağı su veya domates suyu
2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı (fırından çıkan pidenin kenarlarına sürülmek için)
ADIM ADIM YAPILIŞI VE ŞEFİN SIRLARI
Yoğurma kasesine unu, mayayı, şekeri ve tuzu alın. Ilık suyu ve zeytinyağını yavaş yavaş ekleyerek ele hafif yapışan, yumuşacık pürüzsüz bir hamur yoğurun. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında 40 dakika mayalandırın.
Geniş bir kapta kıymayı, ince kıyılmış soğanı, sarımsağı, domatesi, biberi, salçayı, zeytinyağını ve baharatları ekleyin. Harca yarım çay bardağı su ilave ederek parmaklarınızla iyice karıştırın. (Pidenin fırında kurumaması ve içi sulu kalması için kıymalı harcın sulu bir kıvamda olması şarttır).
Mayalanan hamuru mandalina büyüklüğünde bezelere ayırın. Her bir bezeyi unlu tezgahta merdaneyle uzunlemesine, oval bir formda (kayık gibi) incecik açın. Hamurun ortasına hazırladığınız sulu kıymalı harçtan boydan boya yayın ve kenarlarını hafifçe içe doğru kıvırıp uçlarını sivrilterek pide formunu verin.
Fırınınızı en yüksek dereceye (230°C – 250°C) ayarlayın. Fırının içindeki tepsiyi de fırınla birlikte ısıtın. Hazırladığınız pideleri yağlı kağıt üzerinde bu kızgın tepsiye aktarın. Yüksek ısı, pidenin altının tahta gibi kurumasını önleyip anında mühürlenmesini sağlar. Fırında yaklaşık 10-12 dakika, kenarları altın sarısı/kahverengi olup kıyma pişen kadar pişirin.
Fırından çıkan sıcak pidelerin henüz dumanı üzerindeyken kenar kısımlarına yumuşak tereyağı fırçalayın.
www.cumhuriyet.com.tr/gurme/tas-firini-aratmaz-evde-citir-kenarli-ve-sulu-pide-tarifi
