Tag: Mehmet Yalçınkaya
Browse our exclusive articles!
Mehmet Yalçınkaya: İsrafın önlenmesi hepimizin kazancı…
Merhaba sevgili okuyucularım. Bildiğiniz gibi 22 Nisan ‘Dünya Günü’ olarak kutlanıyor. Bize gezegenimizin değerini ve önemini hatırlatan, sürdürülebilirlik bilincini artıran bir gün. Dünyanın başında...
Mehmet Yalçınkaya: Ete ve balığa aroma katan: Dry aged
Et ve balıkta uygulanan ‘dry aged’ tekniğinden bahsetmek isterim. İlk olarak 1920’li yıllarda Amerika’da ete uygulanan bu teknik, aslında etin uzun süre dinlendirilerek daha...
Mehmet Yalçınkaya: Yemekte denge hayatta denge
Dengeli beslenme sadece sağlıkçıların değil, şeflerin de gündeminde önemli yer tutuyor. Bu dengeyi tabaklamadan, reçete oluşumuna kadar her yere taşımak çok değerli. Bir reçeteyi...
Mehmet Yalçınkaya: Dünya peynir haritasında Türkiye
Sabah kahvaltısından başlayarak günün her öğününde yediğimiz peynirin tarihçesi, MÖ 5000 yılına kadar dayanıyor. Farklı coğrafyalarda, birbirinden farklı tekniklerle üretilen peynir; lezzetini yapıldığı sütten...
Mehmet Yalçınkaya: Gastronomide inovasyon
Her sektörde olduğu gibi gelecek temelli, öngörü içeren nitelikli yaklaşımlar gastronominin de vazgeçilmezidir. Hizmet kalitesini artırırken bir yandan da nitelikli ürün kullanmak, maliyet hesaplarını...
