Sahrap Soysal: Bu turşular ağzınıza layık

Güz hasadının lezzeti başkadır. Turşu gibi uzun süre saklanan yiyeceklerin bu mevsimde yapılmasının sebebi de budur. Biberin, domatesin, kıtır kıtır salatalıkların son demlerinde en lezzetli turşuları kolaylıkla yapabilin diye üç farklı turşu tarifi hazırladım size bu hafta. Kış yemeklerinin yanında sofraya getirdiğiniz bu tabaklar herkesin ağzını sulandırıp iştahını açacak…

HAVUÇLU KEREVİZ SAPI TURŞUSU

NE LAZIM?

◊ 1 adet kerevizin sap kısmı

◊ 2 adet orta boy havuç

◊ 3 su bardağı su

◊ 1 su bardağı elma sirkesi

◊ 1 yemek kaşığı şeker

◊ 1 tatlı kaşığı iri tuz

◊ 1 yemek kaşığı dolusu rendelenmiş taze zencefil

◊ Varsa 1 çay kaşığı dolusu kişniş tohumu

◊ 2 diş sarımsak

NASIL YAPARIM?

◊ Yıkanmış kereviz sapını 1 santimetrelik parçalara ayırın. Soyulmuş havucu yarım santimetre kalınlığında doğrayın.

◊ Orta boy bir tencereye 3 bardak su, havuç ve kerevizi koyup, orta ısılı ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan 10 dakika sonra ocaktan alın. Bir süzgeçle süzerek havuç ve kerevizleri sudan çıkarıp bir kavanoza alın.

◊ Şimdi kaynayan suya elma sirkesi, tuz, şeker, zencefil rendesi, sarımsak ve varsa kişniş tohumunu ekleyin. Yaklaşık 5-6 dakika kaynatmak şeker ve  tuzun erimesi için yeterlidir.

◊ Turşu suyunu ocaktan alıp sıcakken kavanozdaki sebzelerin üzerine dökün. Bırakın soğusun. Ardından da kapağını kapatıp buzdolabına koyun. 2-3 gün sonra turşunuz hazır olacaktır.