Türkiye’de ekonomik krizi yalnızca sanayi üretimi, ihracat rakamları ya da işsizlik tabloları anlatmıyor. Kriz en acı yüzünü sofralarda gösteriyor. Bir toplumun gelir dağılımı bozulduğunda, ilk değişen şeylerden biri tüketim alışkanlıkları.
Bir zamanlar orta sınıfın gündelik hayatının doğal parçası olan dışarıda yemek yeme kültürü de değişen alışkanlıklardan biri oluyor artık. Hepimiz için dışarıda yemek yemek titiz bir maliyet hesabına sıkışmış durumda.
Bir mekâna gidip mönüye bakmadan önce sıkı fiyat kontrolü yaptığımız bir dönemdeyiz. Sıradan bir öğle yemeği en az 500 TL. Üstelik sorun sadece artan fiyatlar da değil, kriz nedeniyle ne yediğimizi de bilmiyoruz artık.
Türkiye’de dışarıda yemek yeme kültüründe yaşanan dönüşüm, yalnızca sektörün değil, sınıfsal yapının da yeniden biçimlendiğini gösteriyor.
MALİYET, KALİTE, GÜVEN KRİZİ
Krizin kıskacında gıda işletmelerinin maliyet düşürme çabaları, tabaklardaki ürünlerin içeriklerinde çoktandır soru işaretleri yaratıyor. Ev dışı tüketim sektörü, ekonominin en kritik aynalarından biri. Restoranlar, kafeler, oteller, yemek şirketleri… Türkiye’de yüz binlerce işletmenin, milyonlarca çalışanın ve yüz milyarlarca liralık ticaretin döndüğü bu alan, ciddi bir kalite ve güven sorunu yaşıyor.
Sektör verilerine göre Türkiye’de 150 binin üzerinde yeme içme işletmesi faaliyet gösteriyor. Yeme, içme konularında hem sağlık açısından hem de fiyatlar konusunda şikâyet ve kaygıların arttığı bu dönemde, sektörde neler oluyor sorusunu Ev Dışı Tüketim Tedarikçileri Derneği Başkanı Melih Şahinöz’e sormak istedim. Ünlü bir alışveriş merkezinin gelir düzeyi yüksek müşterilerine hizmet veren bir kafesinde buluştuk. Bir zamanlar masa bulmak için sırada beklenen kafenin boş olmasıyla başladık sohbete. Bu tabloyu “Tüketici aşağı segmente iniyor” diye özetliyor Şahinöz.
Ona göre mesele yalnızca satışların düşmesi değil tüketim davranışının değişmesi. Şahinöz ekliyor, “Eskiden kaliteyle fiyat arasında bir denge vardı. Şimdi birçok tüketici önce fiyatı soruyor. Bu da sektörde kalite standardını aşağı çekiyor. Talep tamamen ortadan kalkmış değil. İnsanlar hâlâ dışarıda yemek yiyor. Ancak artık aynı yerde, aynı kalitede ve aynı içerikte yemek yiyemiyor. Çünkü Türkiye’de orta sınıf küçülüyor” diyor.
