Tavuk sote, pratikliğiyle her evin kurtarıcısıdır; ancak yanlış pişirildiğinde tavuklar suyunu salıp kurur, lezzetsiz ve sert bir dokuya dönüşür. Evde restoran kalitesinde, dışı mühürlü içi lokum gibi yumuşacık bir tavuk sote elde etmenin en büyük sırrı, tavanın ısısını doğru ayarlamak ve etleri kendi suyunda haşlamak yerine yüksek ateşte mühürlemektir. İşte enfes tarif…
MALZEMELER
500-600 gram kemiksiz tavuk göğsü (veya daha sulu bir doku için yarısı göğüs, yarısı kemiksiz tavuk but – kuşbaşı doğranmış)
3 yemek kaşığı zeytinyağı + 1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet orta boy kuru soğan (Yemeklik doğranmış)
2 adet yeşil sivri biber (İnce doğranmış)
1 adet kapya kırmızı biber (Küp doğranmış)
2 diş sarımsak (İnce kıyılmış)
2 adet olgun domates (Kabuğu soyulmuş, küp doğranmış – veya 1 su bardağı domates sosu)
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kekik (tavuk etinin en büyük dostu ve imza lezzetidir)
Yarımşar çay kaşığı karabiber, pul biber ve 1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay bardağı sıcak su
ADIM ADIM YAPILIŞI VE ŞEFİN SIRLARI
Geniş ve tabanı kalın bir tavayı (tercihen döküm veya çelik) yüksek ateşte iyice ısıtın. İçine zeytinyağını ekleyin. Kuşbaşı doğranmış tavukları tavaya tek kat halinde yayın. Kritik Sır: Tavukları hemen karıştırmayın; yüksek ateşte suyunu salıp çekene ve hafifçe kızarana kadar soteleyin. Bu mühürleme işlemi (Maillard reaksiyonu), etin içindeki suları hapsederek yumuşacık kalmasını sağlar.
Mühürlenen tavukların üzerine tereyağını, yemeklik doğranmış soğanları, sivri biberleri ve kapya biberleri ekleyin. Biberler ve soğanlar hafifçe yumuşayana kadar yüksek ateşte 3-4 dakika sotelemeye devam edin. Ezilmiş sarımsakları ve salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika kavurun.
Küp doğranmış domatesleri (veya domates sosunu), tuzu, karabiberi, pul biberi ve yarım çay bardağı sıcak suyu tencereye ilave edin.
Ocağın altını orta-kısık seviyeye getirin. Tencerenin kapağını kapatıp tüm lezzetlerin birbirine kenetlenmesi ve tavukların lokum kıvama gelmesi için yaklaşık 8-10 dakika tıkırdatın.
Ocaktan almaya yakın kekiği ekleyip nazikçe karıştırın ve altını kapatın. Yemeği 5 dakika dinlendirin.
Dumanı üstünde, sosu ekmek banmalık ve tavukları asla kurumamış lokanta usulü tavuk sotenizi sıcak servis yapabilirsiniz.
www.cumhuriyet.com.tr/gurme/kurumayan-suyunu-icine-hapseden-lokanta-usulu-tavuk-sote-tarifi
