Süt üretiminde yeni bir dönem başlıyor. Kanadalı bir şirket, inek sağılmadan, laboratuvarda yetiştirilen hücrelerden tam yağlı süt üretmeyi başardı. İlk ticari partisi 17 Kasım’da teslim edilecek süt, peynir, yoğurt ve tereyağı üretiminde denenecek. Üstelik bu ürün bitkisel süt değil, gerçek inek sütündeki protein, yağ ve şekerleri içeren hücre kültürü sütü.
Gıda teknolojisinde, geleneksel hayvancılığın geleceğini etkileyebilecek yeni bir gelişme yaşandı. Kanada merkezli Opalia, canlı ineklerin sağılmasına gerek kalmadan süt üretmeyi sağlayan hücre kültürü teknolojisini ticari deneme aşamasına taşıdı.
Dünyanın en büyük bağımsız süt ürünleri ve süt bileşenleri tedarikçilerinden Hollandalı Hoogwegt, Opalia’nın ürettiği ilk tam yağlı süt partisini satın almak üzere anlaşmaya vardı.
Şirketlerin açıklamasına göre bu işlem, ineklerin süt bezi hücrelerinden elde edilen tam yağlı sütün dünyadaki ilk ticari alımı olma özelliğini taşıyor.
İnek olmadan süt nasıl üretiliyor?
Opalia’nın geliştirdiği teknoloji, sütün doğrudan ineklerden sağılması yerine laboratuvar ortamında yetiştirilen süt bezi hücrelerinden elde edilmesine dayanıyor.
İlk aşamada ineklerden alınan süt bezi hücreleri, biyoreaktör adı verilen kontrollü üretim sistemlerinde çoğaltılıyor.
Ardından hücrelerin süt üretmesi sağlanıyor. Böylece geleneksel inek sütünde bulunan protein, yağ ve şekerleri içeren bir sıvı elde ediliyor.
Şirket, sürekli çoğalabilen bir hücre hattı geliştirdiği için üretimin devamında ineklerden yeniden doku alınmasına ihtiyaç duyulmadığını belirtiyor.
Bu yöntem, soya, badem veya yulaftan üretilen bitkisel süt alternatiflerinden farklı. Ayrıca mikroorganizmalar yardımıyla yalnızca belirli süt proteinlerinin üretildiği hassas fermantasyon teknolojisinden de ayrılıyor.
