İdilika’nın Mutfağı’nda bugün, denizi, sıcak insanları ile Akdeniz’in incilerinden Mersin’e konuk oluyoruz. Mersin mutfağının yemek kültüründe genellikle acılı, ekşili, salçalı ve bol baharatlı yiyecekler var.
Et ise mutfağının geneline hakim. Çoğunlukla kuzu eti tüketiliyor. Deniz kenarında bulunmasından dolayı deniz kültürü de gelişmiş. Bugün biberli ekmek, ve kısırın pabucunu dama attıran batırık tarifi hazırladım.
BİBERLİ EKMEK
MALZEMELER
HAMURU İÇİN:
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı ılık su
1 çay bardağı ılık süt
1 paket instant maya
1 çay kaşığı şeker
1.5 çay kaşığı tuz
Aldığı kadar un
İÇ MALZEME İÇİN:
2 adet orta boy soğan
1.5 yemek kaşığı biber salçası
1 çay bardağı zeytinyağı
1 kahve fincanı susam
1 kahve fincanı dövülmüş ceviz
1 tatlı kaşığı zahter
2 yemek kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı kimyon
YAPILIŞI: Bir kabın içine mayayı, sütü, suyu, şekeri, zeytinyağını ve tuzu ekleyip homojen bir karışım elde ediyoruz. Ardından ele yapışmayacak kıvamda olana kadar un ekliyoruz. Hamuru yoğurduktan sonra üzerine nemli bez koyarak bir saat dinlendiriyoruz. İç malzemenin hazırlanması ise şöyle: Soğanı ince ince kıyıp bir kabın içerisine alıyoruz. Daha sonra salçayı, zeytinyağını, susamı, cevizi, zahteri, pul biberi, karabiberi ve kimyonu ekleyip karıştırıyoruz. Hamurumuzu yağlanmış tepsimize yayıyoruz. Üzerine biberli harcı koyuyoruz. 200 derecede 30 dakika pişiriyoruz.
