18 Haziran Dünya Sürdürülebilir Gastronomi Günü… Birleşmiş Milletler Genel Kurulu, 21 Aralık 2016’da kabul ettiği bu günle, gastronominin öneminin yanı sıra sürdürülebilirliğine dikkat çekmeyi amaçlıyor. BM, gastronomiyi yalnızca bir yeme-içme alışkanlığı ya da kültürü olarak değil, gıdaya ulaşımdan beslenmeye ve ekolojiye kadar, insanlığın geleceğine dönük bir bütün olarak ele almayı amaçlıyor.
TDK ya göre gastronomi ‘yemeği iyi yeme merakı’ ve ‘Sağlığa uygun, iyi düzenlenmiş, hoş ve lezzetli mutfak, yemek düzeni ve sistemi.’ Kimilerine göre gastronomi gıda sanatı… Yöresel-yerel gıda ve mutfak anlamında da kullanılıyor. Dünyanın tanıdığı Türk mutfağı olarak bu konuda şanslı ülkelerden biriyiz. Peki sürdürülebilirlik konusu gastronominin neresinde?
‘Sürdürülebilir gastronomi’ ne demek?
Sürüdürlebilirlik içinde bulunduğumuz zamanın ekonomik ve sosyal ihtiyaçlarını, ekosistem üzerinde olumsuz etki yaratmaksızın ve gelecek kaynaklarımızı tehlikeye atmadan karşılamak olarak tanımlanıyor. Gastronomide sürdürülebilirlikse yiyeceklerin tarladan sofraya gelmesine kadar her aşamada, doğal kaynakların israf edilmeden kullanılması, ekosistemin ve sağlığımızın geleceğine zarar vermeden uygulanması demek.
