Tropikal ada Bali’ye gittim. Ama uçuş uçuş uzun elbiselerimle pirinç tarlalarında fotoğraf çektirmek, yoga yapmak ya da tropik bir tatilin tadını çıkarmak için değil. Önümüzdeki yıllarda adlarını dünya gastronomisinde çok daha sık duyacağımıza inandığım şeflerle üç gün geçirmek için… Doğrusu, karşıma çıkacak şeyin bu kadar etkileyici olacağını ben de
tahmin etmiyordum. Ormanlarda yabani bitkilerin peşine düştük, araştırma laboratuvarlarını gezdik, yerel malzemelerin nasıl bambaşka lezzetlere dönüşebildiğini gördüm.
Ancak asıl şaşkınlığım, bütün bunların bir restoranın arka mutfağında değil, pirinç tarlalarının ortasında kurulmuş dev bir gastronomi kompleksinde gerçekleşmesiydi. Adı Locavore NXT. Ve bence burası, önümüzdeki yıllarda dünya gastronomisinin en çok konuşacağı adreslerden biri olacak.
Hikâye, Hollandalı şef Eelke Plasmeijer’la Endonezyalı ortağı Ray Adriansyah’ın 2013’te Ubud’da açtıkları Locavore’la başlamış. Yerel malzemelere odaklanan restoranları kısa sürede uluslararası gastronomi dünyasının dikkatini çekmiş. Ancak iki şefin hayali daha büyük bir restoran değil; malzemeleri araştırabilecekleri, yeni teknikler geliştirebilecekleri, doğayla ve üreticilerle ilişkilerini derinleştirebilecekleri bir sistem kurmakmış. Aralık 2023’te açılan Locavore NXT bu hayalin sonucu. Projenin arkasında önemli bir yatırım vizyonu da var. Bali’nin tanınmış butik otel gruplarından Komaneka Resorts’un sahibi Koman Wahyu Suteja ve eşi mimar Mansri Trisniawati.
14 aşamalı menü
Yaklaşık 6 bin metrekarelik yerleşkede restoran, araştırma mutfakları, fermantasyon laboratuvarları, mantar yetiştirme odası, içecek geliştirme alanları, biyolojik çeşitlilik arşivi, çatıdaki yenilebilir orman, atık işleme sistemleri ve konaklama kabinleri var. Üç kata yayılan yapıda 30’dan fazla farklı işlevli bölüm oluşturulmuş.
