Arpa şehriyeli çorbalar, ev mutfaklarının en nostaljik ve kurtarıcı lezzetlerindendir. Ancak evde yapılan çorbalarda en sık karşılaşılan sorun, şehriyelerin ocakta veya bekledikçe tenceredeki tüm suyu emerek çorbayı lapaya dönüştürmesidir. Şehriyeleri tane tane kalan, havucun şifa saçan berrak ve ipeksi lezzetiyle enfes tarif…
MALZEMELER
2 adet orta boy havuç (İnce rendelenmiş veya minik küpler halinde doğranmış)
1 adet kuru soğan (Çok ince yemeklik doğranmış)
1 çay bardağı arpa şehriye
2 yemek kaşığı hakiki tereyağı + 2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı un (Çorbaya hafif bir gövde ve kadifemsi doku vermesi için)
6 su bardağı sıcak su (Veya 3 bardağı ev yapımı tavuk suyu, 3 bardağı su)
1 tatlı kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber
Servis için: Yarım limonun taze sıkılmış suyu ve ince kıyılmış taze maydanoz
ADIM ADIM YAPILIŞI VE ŞEFİN SIRLARI
Derin bir çorba tenceresinde tereyağı ve zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanları ekleyip yumuşayana kadar soteleyin. Ardından ince rendelenmiş (veya minik küp doğranmış) havuçları ekleyin. Havuçları yağda 2-3 dakika sotelediğinizde, havuçtaki yağda çözünen vitaminler açığa çıkacak ve çorbaya o iştah kabartan altın sarısı rengini verecektir.
Tencereye arpa şehriyeleri ve 1 yemek kaşığı unu ilave edin. Sürekli karıştırarak unun çiğ kokusu çıkana ve şehriyeler hafifçe renk alıp mühürlenene kadar 2 dakika kavurun. Unu yağda kavurmak, çorbanın su ile unun ayrışmasını (kesilmesini) önler.
Sıcak suyu (veya tavuk suyunu) yavaş yavaş, çırpma teliyle karıştırarak ekleyin ki un topaklanmasın. Tuzu ve karabiberi atıp karıştırın. Çorba kaynamaya başladığında ateşi kısın.
Çorbayı kısık ateşte, şehriyeler yumuşayana kadar yaklaşık 10-12 dakika pişmeye bırakın.
Altın Kural: Şehriyeler piştikten sonra tencerenin altını kapatsanız bile suyu çekmeye devam eder. Bu yüzden çorbanız koyu görünüyorsa ocaktan almadan önce yarım su bardağı kadar sıcak su ilavesi yaparak kıvamını dengeleyin.
Ocaktan aldığınız çorbaya taze sıkılmış limon suyunu ekleyip karıştırın (limonu erken eklerseniz çorbanın rengini matlaştırabilir).
Dumanı üstünde, tanecik tanecik arpa şehriyeli ve havuçlu çorbanızı kaselere alıp üzerine bolca kıyılmış taze maydanoz serperek sıcak servis edebilirsiniz.
www.cumhuriyet.com.tr/gurme/sifa-deposu-ve-altin-sarisi-havuc-corbasi-tarifi
