Her gün kullandığımız beyaz unun nasıl üretildiğini hiç merak ettiniz mi? Buğdayın temizlenmesinden öğütülmesine, kepek ve ruşeymin ayrılmasından paketlenmesine kadar tüm süreci sizin için anlattık. Hadi gelin un nasıl üretilir anlatalım.
Ekmekten poğaçaya, kekten böreğe kadar pek çok tarifin temel malzemesi beyaz unun nasıl üretildiğini hiç merak ettiniz mi? Market raflarında paket halinde gördüğümüz un, aslında soframıza gelmeden önce oldukça fazla aşamadan geçerek üretiliyor. Peki beyaz un nasıl üretilir? Hadi gelin anlatalım.
Beyaz un nasıl üretilir?
Aramızda çoğu kişi beyaz unun sadece buğdayın öğütülmesiyle oluştuğunu sanır. Oysa gerçek bundan biraz daha farklıdır. Üretim sürecinde buğday, çeşitli aşamalardan geçirilir ve sonunda rafine beyaz un elde edilir.
Temizleme ve ayıklama
İşe önce buğdayı temizleyerek başlanır. Taş, toprak, sap ve toz gibi yabancı maddeler özel makinelerle tamamen ayrıştırılır.
Kepek ve ruşeymin ayrılması
Asıl kritik nokta ise tam burada başlıyor. Öğütme sırasında buğdayın kepeği ve ruşeymi büyük ölçüde ayrılıyor. Kepek lif açısından, ruşeym ise vitamin ve mineral açısından en zengin kısımlar. Bu bölümler ayrıldığı için geriye daha beyaz görünen un kalıyor. Yani beyaz unun renginin bu kadar açık olmasının nedeni işte bu besleyici kısımların ayrılması.
Öğütme
Kepek ve ruşeym ayrıldıktan sonra geriye kalan endosperm, birkaç aşamada ince ince öğütülüyor. Her aşamanın ardından un elenerek kalitesine ve inceliğine göre sınıflandırılıyor.
Eleme ve standardizasyon
Son olarak un, inceliğine göre eleniyor ve kalite kontrollerinden geçiriliyor. Nem oranı gibi değerler ölçülerek standartlara uygun olup olmadığı kontrol ediliyor. Bazı ülkelerde unun daha beyaz görünmesi için beyazlatıcı maddeler kullanılabiliyor. Ancak Türkiye’de ekmeklik unun beyazlığı, buğdayın kepek ve ruşeym gibi dış katmanlarının ayrılmasından kaynaklanıyor. Böylece ortaya uzun süre bozulmadan saklanabilen, ince yapılı ve açık renkli beyaz un çıkıyor.
