Beyrut’ta 2011’de doğan Em Sherif bugün Londra, Paris, Monte Carlo, Dubai, Doha ve Kahire’de faaliyet gösteriyor. Farklı şehirlerde olsa da masadaki duygunun korunması en dikkat çekici özelliği: Ev sıcaklığı, şef disiplini ve zarif misafirperverlik. Kurucu Mireille Hayek profesyonel şef değil, mutfağı bir meslekten ziyade hayatla bağ kurmanın yolu olarak gören bir isim.
Reçetelerini şef okulundan değil, gerçek aile sofralarından alması da bunun göstergesi. Hayek bu tarifleri koruyarak değil, yaşatarak rafine etmek istiyor. Bu nedenle uluslararası basında sıkça ‘refined home cooking’ (rafine ev yemekleri) ifadesiyle anılıyor. Yıllardır dile getirdiği bir cümle var: “Humusa kaşık batıran ilk Lübnan restoranı bizdik.” Bu yalnızca iddia değil, Lübnan mutfağında bir eşiği değiştiren yaklaşım. Çünkü humus yıllarca dokunulmayan bir yan tabak gibi sunulmuş, asıl yemek kategorisine alınmamıştı. Oysa Hayek’e göre malzemeye saygı göstermek onu tabu haline getirmek değildi.
