Araştırmacılar sürdürülebilir deniz ürünleri alternatifi arayışında. Yeni geliştirilen bitkisel bir karşım kalamar halkalarının besin değeri yanında dokusunu ve lezzetini yakalamayı başardı.
Singapur Ulusal Üniversitesi’nden araştırmacılar, 3 boyutlu baskı teknolojisini kullanarak kalamar halkalarına bitki bazlı bir alternatif geliştirdiler. Balıkçılık ve su ürünleri yetiştiriciliği uygulamalarının sürdürülebilirliğine ilişkin endişeler, geleneksel deniz ürünlerine alternatif ürün arayışlarına neden oluyor. Araştırmacılar bu amaçla mikroalg ve maş fasulyesi proteininden 3D yazıcılarda kullanılacak bir kartuş üretti. Bu kartuş yazıcıda gerçek kalamarın dokusuna ve tadına çok yakın kalamar halkaları basılmasına olanak sağladı. Kartuş tek bir üründe farklı dokular elde etmek için katman katman uygulandı.
Sürdürülebilir deniz ürünleri alternatifi arayışı
Deniz ürünlerine olan talep artmaya devam ediyor, ancak aşırı avlanma ve çevresel kaygılar balık ve diğer deniz ürünleri popülasyonlarının tükenmesine neden oluyor. Bu nedenle çevresel etkilere yol açmadan deniz ürünlerinin besin içeriğini, dokusunu ve tadını tüketiciye sunabilen sürdürülebilir alternatif arayışları sürüyor. Bitki bazlı deniz ürünü alternatiflerinin geliştirilmesi, gerçek balık etine benzeyen protein içeriği, doku ve tadın yakalanamaması nedeniyle her zaman zor olmuştu.
Araştırmacılar kalamar halkalarını oluşturmak için her ikisi de yüksek proteinli bitki kaynakları olan mikroalgler ve maş fasulyesi kullandılar. Bu kaynaklardan elde edilen proteinler gerçek kalamar halkalarına benzer bir beslenme profili elde edebilmek amacıyla omega-3 yağ asitleri içeren bitki bazlı yağlarla birleştirildi. 3D baskı işlemi, ürün içinde farklı dokuların oluşturulmasına izin vererek gerçek balık etinin dokusunu ve ağızdaki hissini çok yakın şekilde taklit etti. Bitki bazlı kalamar halkalarının airfryer kullanılarak yapılan ilk ilk pişirme testleri, kabul edilebilir tat ve doku özellikleri ile sonuçlandı.
3D yazıcı ürünü kalamarlar birkaç yıla marketlerde
Araştırmacılar şimdi ürünü optimize etmeyi ve büyük ölçekli gıda üretimi için uygunluğunu değerlendirmeyi planlıyor. Bitki bazlı kalamar halkalarının önümüzdeki birkaç yıl içinde restoranlarda ve satış noktalarında bulunabileceği, böylelikle çevre dostu ve etik deniz ürünleri arayışındaki tüketicilere bitki bazlı sürdürülebilir alternatifler sağlanabileceği tahmin ediliyor. Çalışmanın detayları bu bağlantıda yer alıyor.
