****Dünyada en iyi 100 peynir arasında ülkemizde üretilen peynir bulunmamaktadır.
Bunun çeşitli nedenleri var.
Peynir pazarında, kuvvetli lobimiz, politik gücümüz olmalıdır.
Peynir yapımı teknolojik bir işlemdir. Peynir teknologlarının işin başında olması gerekmektedir.
Aynı kalitede, tat ve aromada, standart peynir üretmek zorundayız.
Peynirlerimizin reklamını, hem ülkemizde hem de dünyada çok iyi yapmalıyız.
Şunu her zaman duyarız. Eski peynirlerin tadı artık yok. O zaman şu soruyu soralım. Acaba peynircilikte bilim ve teknolojiye gereken önemi veriyormuyuz?
Peynir yapımında çalışanların hem mektepli hem de alaylı olması gerekmektedir.
Peynir ile ilgili herkes konuşuyor. Herkes peynirciliği biliyor.
Bu konuda konuşanlara öncelikle şu soruları soralım.
Örneğin, Süt Mikrobiyolojisi, Peynir Teknolojisi, Süt Kimyası, Temizlik ve Sanitasyon konularında eğitim aldınız mı?
İşletme tecrübeniz var mı?
Peynir mayası ile peynir kültürü (peynir bakterisi, peynir starteri) arasındaki fark nedir?
Ayrıca artık tüm peynir paydaşlarının bir arada çalışması ve birlikte karar vermesi gerekmektedir.
